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溜肉段

溜肉段

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红豆厨坊
溜肉段,地道东北菜,东北饭馆里最叫座的一道大肉菜,和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表,溜肉段的特点是滑嫩咸香,肉要经过裹淀粉油炸后溜炒,成品色泽油亮外酥里嫩咸鲜适口,是很多人喜爱的一道美食。 夏日没有胃口的时候,不妨做上一盘,绝对是打开你胃口的开胃神器,我家小馋猫说是猪肉最经典绝至的美味吃法,做好的一盘子基本上都被小馋猫自己消灭掉了,O(∩_∩)O哈哈哈~。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱花15g
蒜瓣3个
姜末10g
淀粉110g
生抽30ml
糖3g
醋5ml
胡椒粉少许
料酒10ml
鸡精少许
做法 溜肉段的做法
1
准备好所有的食材。
溜肉段的做法步骤1
2
淀粉加水稀释后静置。
溜肉段的做法步骤2
3
猪肉洗净切成手指大小块,加入料酒,糖,盐胡椒粉腌制片刻。
溜肉段的做法步骤3
4
青红椒切块,取小碗加入生抽,糖,醋,鸡精,葱姜蒜适量清水少许淀粉调匀备用。
溜肉段的做法步骤4
5
淀粉水沉淀后倒掉上面的清水,把猪肉放入淀粉中再加一勺食用油。
溜肉段的做法步骤5
6
然后把猪肉用力抓拌均匀。
溜肉段的做法步骤6
7
锅中油烧热,用筷子一个个放入猪肉炸制。猪肉变色捞出,然后再重新复炸一遍。
溜肉段的做法步骤7
8
复炸过得猪肉沥干油待用。
溜肉段的做法步骤8
9
炒锅留底油倒入调好的酱汁大火煮开。
溜肉段的做法步骤9
10
酱汁出香味,倒入炸过的猪肉和青红椒。
溜肉段的做法步骤10
11
快速翻拌均匀即可关火。
溜肉段的做法步骤11

小贴士

淀粉可用玉米淀粉,或者红薯淀粉也可以,把淀粉稀释后,上面的清水倒掉在把猪肉和淀粉混合,加一勺食用油抓拌猪肉,可以让猪肉炸制的时候不会炸油。 酱汁多少可随自己喜欢,汁要少,微微能沾到肉段,这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软,当然喜欢更入味的,可以将汁多一些,将肉段都裹上,这样的优点是非常入味,缺点是很快肉段的表皮就会变软,不过也挺好吃的,适合拌米饭。

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