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猪蹄又叫猪脚、猪手,也叫蹄花。富含胶原蛋白,是美容养颜佳品。含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
辅料 辅料
香菜2棵
小米椒1个
香葱2棵
红椒1/4个
糖1勺
米醋2勺
蒸鱼豉油1小勺
姜片适量
花椒适量
桂皮适量
精盐适量
香叶适量
生抽适量
做法 香辣凉拌猪蹄的做法
1
猪蹄剁成两块(摊主给处理的)洗净,入冷水锅焯水
香辣凉拌猪蹄的做法步骤1
2
把焯好的猪蹄放到高压锅里,加入姜片、葱段、花椒、大料、香叶、桂皮、盐和清水加 盖加阀大火上汽后,转中小火13分钟,自然泄气
香辣凉拌猪蹄的做法步骤2
3
香葱切段、小米椒切粒
香辣凉拌猪蹄的做法步骤3
4
香菜切段
香辣凉拌猪蹄的做法步骤4
5
黑木耳泡发洗净
香辣凉拌猪蹄的做法步骤5
6
木耳入开水锅焯水至断生后捞出过凉
香辣凉拌猪蹄的做法步骤6
7
红椒切象眼块
香辣凉拌猪蹄的做法步骤7
8
小碗内加入白糖、生抽
香辣凉拌猪蹄的做法步骤8
9
米醋、蒸鱼豉油、加入小米椒拌匀成碗汁
香辣凉拌猪蹄的做法步骤9
10
煮好的猪蹄用清水反复漂洗去油星,再用凉开水浸泡20分种
香辣凉拌猪蹄的做法步骤10
11
然后去掉大骨切成大块
香辣凉拌猪蹄的做法步骤11
12
加入碗汁拌匀腌15分钟,最后拌入蔬菜即可食用
香辣凉拌猪蹄的做法步骤12
13
美颜、解馋
香辣凉拌猪蹄的做法步骤13

小贴士

1、猪脚分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。 2、我的这种做法比较清爽,在最后一步锅里把油烧热至微微冒烟,淋在猪蹄上,味道也不错。 3、猪脚不要煮得太烂了,会影响口感。如果是普通锅,建议煮40~50分钟。

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