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蛋黄红豆蓉月饼

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Q猪宝宝
虽离中秋还有两个月之久,可电视上、报纸上月饼的广告已经满天飞了。我也来做几个过过瘾,提前吃月饼咯。这次的蛋黄15克一个,大大滴,我用了100克的模具,结果露馅了,根本包不住,哈哈。下次得用125克,150克的模具。另外因为家里没有中筋粉和转化糖浆了,这次用了低筋粉和葡萄糖浆来制作,成品白嫩,但口感不减哦。
辅料
全蛋液少许
蛋黄红豆蓉月饼的做法
1
将低筋粉、葡萄糖浆、碱水、植物油同放入大碗中。
2
揉合成团后,盖好,松弛1个小时。
3
分配馅料和面团。其中红豆蓉50克一个,面团40克一个。
4
取10个蛋黄放入烤盘,预热烤箱,上下火170度烤10分钟,出炉后冷却备用。
5
先用红豆蓉包裹蛋黄。
6
然后将面团压薄,包裹住馅料,收口捏紧。
7
模具和面团分别拍点干粉(低筋粉),然后将面团放入模具中印模。
8
将印好的月饼摆放入烤盘中(我直接在烤盘上印的,免去转移)。
9
烤箱上下火180度预热。月饼入炉烘烤前先喷点水(不要直接对着喷,离远点喷,让水雾沾上去即可)。
10
先放入烤箱中层,180度上下火烘烤5分钟,取出刷蛋液,然后放入烘烤10分钟再取出刷第二次蛋液,最后再烤5分钟即可。

小贴士

如果有中筋粉,建议使用中筋粉制作。另外最好用转化糖浆,因为葡萄糖浆不含酸且透明没色,做出来的月饼成色白嫩,饼皮有点黏。

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