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花甲粉丝

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孔老师教做菜
4-10月是花蛤等海鲜大量上市的季节,价格不贵又很新鲜,每年的这个时候,我都一定要买些来解解馋。花蛤、文蛤和蛏子是市面上最常见的,别看它们个头不大,吃起来却是肉肥汁鲜,美味无比。 花甲粉丝,大家对这个名称一定一点儿也不陌生吧。从前年开始,南京的大街小巷就有了许多家花甲粉丝的小吃店,颇受吃货们的喜爱。每每路过,我也会被那诱人的香气馋得口水直流。今天在市场备好了食材,一起来看看我如何在家自制这道色香味俱全的花甲粉丝吧。 这道菜做法很简单,但做出来成品的口味却十分令我惊艳。鲜嫩的肉质吸入鲜美香辣的汤汁,搭配爽滑的粉丝再合适不过,吃起来口感也丰富了不少。好吃、易做,一起学起来吧~ 更多动图食谱,请关注微信公众号【孔老师教做菜】
辅料
葱适量
生抽1勺
姜适量
蒜适量
火锅底料1小块
老干妈酱1小勺
干辣椒少许
锡纸1张
花甲粉丝的做法
1
清水中加入1勺盐,放入文蛤、花蛤和蛏子,浸泡1小时吐沙。(清水不要过多,没过食材的一半即可。浸泡时间越久,吐沙吐得越干净,夏天放冰箱冷藏。)
2
葱洗净切葱花、蒜切片、姜切丝,干辣椒切小段备用。
3
取锡纸,哑光面朝上,放入碗中呈凹陷状。
4
取出文蛤、花蛤和蛏子,洗净沥水后放入碗中,调入蒜片、姜丝、干辣椒段、火锅底料和老干妈酱,加没过食材的清水。(因为有备用的火锅底料,于是试着加了些,味道很足。不吃辣的朋友可以放蒜泥,调味可随意搭配。)
5
将碗周多余的锡纸折至顶部稍稍拧紧,放置电磁炉上。
6
烧开后煮至文蛤、花蛤和蛏子完全开口,放入龙口粉丝,调入生抽。
7
再煮约1分钟,撒上葱花,即可。
8
香气扑鼻,口水直流,开动吧!(粉丝会吸收汤汁,所以一定要即食哦。)

小贴士

1、如何挑选: 花蛤、文蛤:壳体完整无损且双壳紧闭,闻着是海腥味,没有酸臭等异味。如果是在水里已经开口的,切记不要购买。 蛏子:外壳干净泥沙少,颜色呈金黄色的是比较新鲜的。购买时可用手轻触一下它的肉身,如果自由伸缩活动,则说明是鲜活的。 2、如果没有电磁炉和锡纸,可用炒锅炒香调料,再放入文蛤、花蛤、蛏子翻炒至完全开口,最后加入没过食材的清水,烧开后下入粉丝,煮约3分钟后即可出锅。味道也一样好吃哦。

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