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以前,除了腊月里灌香肠腌腊味草儿才买点花椒和藤椒,因为太贵了。安顿好爸妈,自己回老家的次数也多了,经常和妈妈一起到处走走看看,毕竟几十年没在家里多待。这一走一看,竟然让草儿发现了不少好东西。端午的艾蒿一次就割了近百斤,全部挂在雨棚下,留着慢慢用。无意发现的藤椒树,让草儿也如获至宝,自己采摘自己打磨,太真实了。再也不用担心买到不知道掺有什么东西的花椒粉了。 藤椒,又叫香椒子,炸制的香椒油清澈亮丽,口味清爽,麻香浓郁,麻味绵长。平日里做小拌菜或者拌馅料、拌面加一些,口感口味是非常不错的。
辅料 辅料
菜籽油2000ml
洋葱80g
生姜100g
做法 新鲜香椒油的做法
1
准备好新鲜藤椒、生姜、洋葱。
新鲜香椒油的做法步骤1
2
藤椒洗净沥干水分,洋葱和生姜洗净切好备用。
新鲜香椒油的做法步骤2
3
锅中倒入菜籽油,中小火慢慢加热。
新鲜香椒油的做法步骤3
4
倒入洋葱和生姜。
新鲜香椒油的做法步骤4
5
炸至生姜和洋葱浮至油面。
新鲜香椒油的做法步骤5
6
倒入藤椒。
新鲜香椒油的做法步骤6
7
关小火慢慢煎炸。
新鲜香椒油的做法步骤7
8
煎炸至藤椒浮在油面,颜色变黄。
新鲜香椒油的做法步骤8
9
继续煎炸至藤椒焦黄酥脆。
新鲜香椒油的做法步骤9
10
关火晾凉,捞出藤椒等杂质,将油分装入干净玻璃瓶保存。
新鲜香椒油的做法步骤10

小贴士

1、新鲜藤椒自身还有水分,小火慢慢煎炸可避免溅油被烫伤。 2、洋葱生姜煎炸后可以捞出不要,草儿喜欢洋葱的香味,留着和藤椒一起趁着酥脆劲捣碎了。 3、如果不怕麻,把炸过的藤椒留在油里,浸泡过的香椒油麻味更重。

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