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鱼香茄子煲

鱼香茄子煲

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食尚煮易
相信很多朋友在酒楼或大排档吃饭时都品尝过这款茄子煲,它的美味可以说让人欲罢不能,色泽油亮,香糯软棉的茄子非常入味,简直是米饭杀手,光是闻着诱人的香气,都能吃下一碗米饭,舀上一勺混入米饭中,不吃上两碗决不罢休,想减肥的朋友慎重点它。 为什么饭店做出来的茄子煲那么好吃呢?除了锅气够大外,还添加了这味配料,就是马鲛咸鱼,我们叫它梅香咸鱼,闻起来并不觉得香,甚至难闻,可是,加入茄子煲里烹调,它才是最耀眼的配角。没有它,若说茄子煲好吃都不能给满分。 当然,其中蒜蓉、豆瓣酱、肉沫、辣椒这几味料亦不能少的,加上恰当的烹调技法,这款鱼香茄子煲想不好吃都难!
辅料 辅料
油适量
盐1克
酱油1汤匙
芹菜1根
豆瓣酱1汤匙
马鲛咸鱼10克
白糖少许
做法 鱼香茄子煲的做法
1
备好食材
鱼香茄子煲的做法步骤1
2
茄子连皮切滚刀块,用清水浸泡片刻,防止变黑,洗净后捞起挤干水分。
鱼香茄子煲的做法步骤2
3
辣椒洗净切粒,马鲛咸鱼用开水洗净控干水分,剁碎
鱼香茄子煲的做法步骤3
4
热锅,倒入比平时炒蔬菜多一点的食用油,下蒜蓉爆香
鱼香茄子煲的做法步骤4
5
倒入肉沫煸出香味,然后加入咸鱼继续煸炒干透至香味四溢。
鱼香茄子煲的做法步骤5
6
调入一勺豆瓣酱
鱼香茄子煲的做法步骤6
7
倒入茄子不停翻炒至软棉,一直保持大火烹调哦,调入盐、酱油、调入白糖、翻炒均匀
鱼香茄子煲的做法步骤7
8
芹菜洗净切段,砂锅内涂抹一层食用油,将芹菜段铺在锅底,芹菜有增香防粘锅的作用,铲起炒熟的茄子铺在芹菜上面
鱼香茄子煲的做法步骤8
9
遮上盖子,置于炉头上煲5分钟左右,开盖,关火。撒上辣椒碎,即可原煲端上餐桌食用
鱼香茄子煲的做法步骤9

小贴士

食尚小贴士:有机茄子不去皮更好吃,茄子皮可以增加韧劲和拉力,烹调出来的茄子形状保持完整好看。咸鱼一定要煸炒干至香味四溢,否则香味不浓还有腥味。酱油、咸鱼,豆瓣酱都有咸度,最后尝试一下才决定是否加盐,我加了1克左右的食用盐,味道刚刚好。将锅底增香的芹菜换成洋葱也行,效果差不多。

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