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海鲜饭

海鲜饭

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AAAAAki丶陈小歪
第一次吃海鲜饭是在必x客里面,吃第一口就一直念念不忘。几乎每次都点,可惜一盘量少也贵,吃不太过瘾。自己查看了很多人做的教程,发现正宗的海鲜饭是一定要有藏红花的,由于这边没有买到就没有放,结合自己能买到的食材跟口味,第一次尝试烹饪了海鲜饭,可以较随意地放喜欢的海鲜食材,最后口味自己觉得还是挺满意的。
辅料 辅料
油适量
盐适量
黑胡椒适量
白葡萄酒适量
姜适量
洋葱适量
甜椒适量
青豆适量
做法 海鲜饭的做法
1
洗好鱿鱼圈,鱿鱼须,虾备用。(虾去虾线)
海鲜饭的做法步骤1
2
花蛤,青口贝清洗干净备用。
海鲜饭的做法步骤2
3
将鸡腿处理干净,去骨切小块备用。
海鲜饭的做法步骤3
4
洋葱切细丁,姜切末
海鲜饭的做法步骤4
5
甜椒洗净切细丁
海鲜饭的做法步骤5
6
肠切片待用
海鲜饭的做法步骤6
7
油热先下洋葱炒变色
海鲜饭的做法步骤7
8
加入姜末
海鲜饭的做法步骤8
9
下甜椒炒2分钟至甜椒略软
海鲜饭的做法步骤9
10
下鸡肉炒至变色
海鲜饭的做法步骤10
11
下米,加适量盐和黑胡椒调味,继续翻炒2分钟。
海鲜饭的做法步骤11
12
倒入适量高汤,汤面要完全浸没米,加葡萄酒,煮至气酒味挥发 转小火煮15-20分钟,不要翻动,至汤汁大部分被米粒吸收掉
海鲜饭的做法步骤12
13
撒入切片的肠
海鲜饭的做法步骤13
14
将所有海鲜均匀地铺在饭上,并往下轻轻按压至半埋在饭中。 再撒些青豆
海鲜饭的做法步骤14
15
继续煮约10-15分钟,将海鲜翻面1-2次保证受热均匀,直至海鲜全部煮熟。 关火后可根据自己喜欢撒上欧芹碎摆上柠檬即可
海鲜饭的做法步骤15

小贴士

1. 准备海鲜的时候尽量大小一致,如果虾和扇贝特别大需要剖半,这样最后才会熟得均匀 2. 最好一次把高汤的量加到正好,不要多次添加,也不要最后成品湿嗒嗒,有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍,要把葡萄酒考虑在内,还有最后海鲜会出汁也要估算 3. 加入高汤后就要加好盐,因为此后就不能翻动了 4. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快,如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀,而是开锅盖后将海鲜翻面 5. 最后的成品尽量收干不要有汤汁,能有一层锅巴就最理想了

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