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国人对于面条的热爱,大概是不分南北的。无论是北方的炸酱面、刀削面、油泼面、烩面,或是南方的云吞面、阳春面、担担面等等,都浓缩了当地的饮食特色,深受大众欢迎。面条种类极为丰富,面条按不同的原料、形状、以及烹饪方法都有详细分类。 面条源于中国,最早的“面条”是将面块擀成饼状扔到锅里去煮,故称为“煮饼”。晋代称“煮饼”为“汤饼”。唐代,改为把面放在案板上切。宋代,面条花样渐多,形成各地风味的面条。元代有挂面问世。可见,面条文化渊源深厚。 现如今,除了直接购买各种干、湿面条,在家制作面条也极为方便。DIY可以制作手擀面,也可利用面条机简单轻松地制作出多种形状的面条。今日推荐的蚝油炒面,便是先用面条机制作出Q弹的鸡蛋面条,再烹饪而成。吃起来鲜香浓郁、Q弹爽滑,值得尝试。 蚝油是粤菜的重要调味料之一,味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高。由蚝豉(牡蛎干)熬制成的汤经过滤浓缩而成。蚝油含有22种氨基酸,还富含锌等微量元素。蚝油可与多种食材焖、扒、烧、炒、熘等,还能用于凉拌和肉类馅料调馅。用于炒面调味,鲜香浓郁,营养美味。
辅料 辅料
油适量
盐适量
老抽5ml
青椒30g
胡萝卜30g
洋葱50g
八角2g
做法 蚝油炒面的做法
1
面条机安装好,选择适合的模头。和面杯里加入干面粉,按“全自动”键;
蚝油炒面的做法步骤1
2
将鸡蛋与清水混合搅拌均匀后从加水口缓缓倒入和面杯中;
蚝油炒面的做法步骤2
3
机器和面;
蚝油炒面的做法步骤3
4
和面完成进入出面状态;
蚝油炒面的做法步骤4
5
面条放入沸水中,煮开后;
蚝油炒面的做法步骤5
6
再加2次冷水,反复煮沸,大约8分钟,煮至于面条中间无白芯,可用筷子轻易夹断;
蚝油炒面的做法步骤6
7
煮好的面条捞起沥水;
蚝油炒面的做法步骤7
8
倒少许油拌匀防止黏连;
蚝油炒面的做法步骤8
9
将青椒、洋葱、胡萝卜分别切细丝;
蚝油炒面的做法步骤9
10
其他配料准备好;
蚝油炒面的做法步骤10
11
锅内倒油,将八角掰碎倒入油中小火炸香捞起;
蚝油炒面的做法步骤11
12
再倒入洋葱和胡萝卜,炒至变软后,再加青椒和盐翻炒;
蚝油炒面的做法步骤12
13
将面条倒进锅内;
蚝油炒面的做法步骤13
14
淋上老抽;
蚝油炒面的做法步骤14
15
淋蚝油;
蚝油炒面的做法步骤15
16
用筷子和锅铲同时翻拌,使面条均匀上色,即可。
蚝油炒面的做法步骤16

小贴士

小叮咛: 1.夏天使用面条机,可根据面粉吸水率和温度情况,适当增加5~10克水; 2.和面结束后,可暂停十几分钟后再出面,这样口感更筋道; 3.多余的生面条可撒适量面粉,放于保鲜袋内,冰箱冷冻保存。

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