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紫苏香辣六月黄
大闸蟹,大多数人以为只有秋季才会上市。其实,夏季也有“六月黄”。"六月黄"又称为"童子蟹",体重一般在2两左右,具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点。大闸蟹一生中会有10多次的蜕壳,"六月黄"是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳,之后就能成熟为壮硕的大闸蟹。 螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液的功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。 “六月黄”不太适合用来蒸食,做面拖蟹是不错的选择。今日推荐的紫苏香辣蟹,就是面拖蟹的做法。蟹与紫苏,是极其般配的。紫苏有特殊的香气,辛温,能发散风寒,可以解鱼蟹之毒,不仅可以去除腥气,还能中和蟹肉之寒凉。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生姜15g
香葱10g
黄酒20ml
干红辣椒15g
玉米淀粉50g
生抽适量
做法 紫苏香辣六月黄的做法
1
1.鲜活大闸蟹,可以用竹签戳入蟹嘴,穿透身体,蟹就不会动了(如果是清蒸,建议清洗好直接蒸);
紫苏香辣六月黄的做法步骤1
2
2.将螃蟹冲洗干净;
紫苏香辣六月黄的做法步骤2
3
3.去掉腹部辨识公母的壳,再掰开蟹壳;
紫苏香辣六月黄的做法步骤3
4
4.去除蟹鳃、蟹壳里面藏着的三角蟹心蟹胃;
紫苏香辣六月黄的做法步骤4
5
5.将蟹用刀对半剁开;
紫苏香辣六月黄的做法步骤5
6
6.将蟹的切口裹上淀粉;
紫苏香辣六月黄的做法步骤6
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7.在油锅里将蟹炸至金黄色;
紫苏香辣六月黄的做法步骤7
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8,配料切碎;
紫苏香辣六月黄的做法步骤8
9
9,锅留底油,倒入姜,葱头,干辣椒爆香;
紫苏香辣六月黄的做法步骤9
10
10,倒入蟹,加紫苏和黄酒,大火翻炒(也可淋少许水焖煮一下),出锅前淋生抽即可。
紫苏香辣六月黄的做法步骤10

小贴士

小叮咛: 1.没有大闸蟹,可以用肉蟹等,这个时候的蟹特点都是个头不大,壳软肉嫩; 2,一定要选购活蟹,死蟹有毒素。触碰螃蟹眼睛能灵活反应,或将蟹放入水中吐泡,都证明是活的。

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