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让活,一道经典的陕西特色小吃

让活,一道经典的陕西特色小吃

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黄豆豆的一家
某天去朋友家玩看到他做了一道家乡特色美食,从制作过程和成品上来看特别像我们老家的肉糕,在我们老家肉糕也是家乡特色美食,在食材选用上又稍微有所区别。 朋友制作的这道家乡美食叫“让活”,是陕西省咸阳市泾阳县的著名特色小吃,距今有百年历史,制作让活的主料是猪肉、馒头屑和鸡蛋,配上生姜和大葱,成品出炉后外表看上去金灿灿的,让你食欲大开,切开后弥漫着浓郁的肉香味,老少皆宜,食过后都会回味无穷。在当地据说逢年过节或红白喜事,酒桌上是绝对少不了这道菜的。 当天虽然看朋友做了这道菜,大致了解了一下所需的食材和制作过程,没去询问各食材配比及制作要点,回家后就按之前做家乡肉糕的经验做了这道菜,出炉后发现非常成功,吃起来口感和肉糕也差不多,一下子让我也想念起家乡的味道。
辅料 辅料
油适量
盐适量
大葱1根
生姜1块
玉米淀粉少许
清水少许
做法 让活,一道经典的陕西特色小吃的做法
1
准备好食材
让活,一道经典的陕西特色小吃的做法步骤1
2
馒头放冰箱中冷藏2天左右后用手揉碎,然后过筛备用
让活,一道经典的陕西特色小吃的做法步骤2
3
大葱、生姜洗净后剁碎(剁得越碎越好)
让活,一道经典的陕西特色小吃的做法步骤3
4
肉馅装大碗中,加入剁碎的大葱、生姜,用筷子拌均匀(猪肉买好后,可以直接请卖肉的帮忙绞成肉末,不怕麻烦的可以自己拿回家剁碎或用料理机打碎,平时买肉都自己回家剁,最近天气太炎热,怕麻烦就直接请卖热的帮忙绞碎)
让活,一道经典的陕西特色小吃的做法步骤4
5
准备2个全蛋和2个蛋白(蛋黄单独装另一个碗中备用,可以用来摊鸡蛋饼)
让活,一道经典的陕西特色小吃的做法步骤5
6
将鸡蛋和蛋液分次加入肉馅中
让活,一道经典的陕西特色小吃的做法步骤6
7
用筷子或手充分搅拌均匀,直至肉有上浆状态
让活,一道经典的陕西特色小吃的做法步骤7
8
加入馒头屑和适量的盐(不要一次性全部加入,拌好后根据肉馅的状态添加,拌好的肉馅用手拿起来不滴落为准,如果肉馅会滴落,则需要再加馒头屑,若太干,可增加鸡蛋)
让活,一道经典的陕西特色小吃的做法步骤8
9
用手顺着一个方向翻拌均匀,盖上保鲜膜放一边备用
让活,一道经典的陕西特色小吃的做法步骤9
10
4个鸡蛋黄和1个全蛋装碗中搅拌成均匀的鸡蛋液,加1g~2g左右玉米淀粉和少许清水拌均匀,然后过筛
让活,一道经典的陕西特色小吃的做法步骤10
11
煤气灶开火,锅烧热后用刷子刷少许油,关火,然后用勺子舀一勺鸡蛋液倒入锅中,端起锅手柄快速晃动几个,让蛋液均匀摊开(不能有露洞、不能烂,最好薄厚要均匀),再次打开煤气灶 ,小火煎至鸡蛋饼表面无明显鸡蛋液关火
让活,一道经典的陕西特色小吃的做法步骤11
12
摊好的鸡蛋饼放干净的菜板上晾凉,按同样的方法摊剩余的鸡蛋饼
让活,一道经典的陕西特色小吃的做法步骤12
13
在鸡蛋饼的正中间堆放上一定量的肉馅,按压整齐,然后在鸡蛋饼四周抹上少许鸡蛋液
让活,一道经典的陕西特色小吃的做法步骤13
14
将鸡蛋饼两边向中间捏合在一起,收口处用一定要用鸡蛋液捏合好,否则鸡蛋饼容易散开
让活,一道经典的陕西特色小吃的做法步骤14
15
做好肉卷的轻轻拿起放在垫有蒸布的蒸锅中
让活,一道经典的陕西特色小吃的做法步骤15
16
煤气灶开火,锅里装入适量的水,水烧开后放入装有肉卷的蒸格,大火蒸30分钟左右关火
让活,一道经典的陕西特色小吃的做法步骤16
17
蒸好的让活,趁热切开即可食用
让活,一道经典的陕西特色小吃的做法步骤17
18
家里有小朋友,切开后,用饼干模具印出爱心造型和米奇造型,更讨孩子欢心
让活,一道经典的陕西特色小吃的做法步骤18
19
如果不喜欢直接吃,搭配上西红柿一起放汤水里煮一煮也非常好吃哦!
让活,一道经典的陕西特色小吃的做法步骤19

小贴士

1、新鲜馒头不容易捏成屑,建议提前买好放冰箱冷藏2~3天,让里面的水份变干后比较容易捏碎 2、做让活时,大葱和生姜的量要足,味道才够鲜 3、肉选用7瘦3肥的比较好 4、摊鸡蛋饼时,主要采用蛋黄,主是是摊出来的鸡蛋饼颜色更加金黄,不在乎颜色的可以直接采用全蛋 5、摊鸡蛋饼时油不宜过多,火不能过大,否则很容易失败

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