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凉拌鱼香茄子

凉拌鱼香茄子

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狼之舞
夏天是茄子最嫩最好吃的时候了,肉质紧实的圆茄子可以用来红烧或切丝烹炒,蓬松软嫩的长茄子凉拌了吃最香。这几天热的人都懒得动,用长茄子做凉拌菜来吃,清热消暑还下饭。今天做的这凉拌茄子不是用蒜泥来调味,而是用几种常见的食材调汁,借鉴了鱼香的做法。这样做的凉拌茄子,口感软嫩鲜香还有肉的口感。
辅料 辅料
油30g
盐3g
生抽15g
陈醋15g
香油5g
花椒1茶匙
白糖1茶匙
小葱适量
红干椒适量
大蒜适量
香菜适量
做法 凉拌鱼香茄子的做法
1
买茄子时挑选个头匀称,用手摸茄子外皮有轻微的粘手感,茄子蒂青绿小刺细软的,这样的茄子肉质更细嫩。把茄子洗净后成两大片。
凉拌鱼香茄子的做法步骤1
2
放进蒸锅大火蒸5分钟左右,蒸到用筷子能轻松穿透的时候关火。
凉拌鱼香茄子的做法步骤2
3
利用蒸茄子的时间把大蒜切成小粒。把醋,生抽,盐,香油,白糖调匀成调味汁。
凉拌鱼香茄子的做法步骤3
4
蒸熟的茄子放凉后用筷子划成细条。
凉拌鱼香茄子的做法步骤4
5
撒上蒜粒和香菜段。
凉拌鱼香茄子的做法步骤5
6
锅里倒进油,放进小葱段,花椒,辣椒小火炸出香味。
凉拌鱼香茄子的做法步骤6
7
把烧好的热油趁热泼在蒜粒上,激出蒜香后拌匀入味。
凉拌鱼香茄子的做法步骤7
8
最后把调好的鱼香味汁倒进去拌匀就可以了。
凉拌鱼香茄子的做法步骤8

小贴士

买茄子时挑选个头匀称,用手摸茄子外皮有轻微的粘手感,茄子蒂青绿小刺细软的。茄子不能蒸的过于软烂,反之没有口感,蒸到用筷子能轻松穿透就可以。

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