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有胚芽,有桂圆,有红酒,最重要的是天然酵种亟待使用。一下子就看上了这款欧包。操作特别简单,不用揉面,只要搅拌,静置,拉伸折叠,就可以整形后发了。 削减分量,做个小版。没有藤篮,直接放烤盘,在表面撒粉割包,以代替扣出来的模样。火好像大了些,颜色显得特别深,表面的果干更是发黑,不过吃起来倒是很香。。。。
辅料 辅料
红葡萄酒18g
核桃仁20g
葡萄干20g
桂圆干20g
做法 天然酵种红酒桂圆欧包的做法
1
用料:发泡酵头70克,高筋粉100克,全麦粉25克,小麦胚芽9克,盐2克,红糖12克,红葡萄酒18克,温水50克,黄油10克,核桃仁20克,葡萄干20克,桂圆干20克
天然酵种红酒桂圆欧包的做法步骤1
2
葡萄干,桂圆切碎,用红酒浸泡一夜
天然酵种红酒桂圆欧包的做法步骤2
3
将酵头与除黄油果干外的食材混合,
天然酵种红酒桂圆欧包的做法步骤3
4
搅拌成均匀团状,
天然酵种红酒桂圆欧包的做法步骤4
5
加入黄油,揉至面团充分吸收,
天然酵种红酒桂圆欧包的做法步骤5
6
加入果干坚果,
天然酵种红酒桂圆欧包的做法步骤6
7
揉匀。
天然酵种红酒桂圆欧包的做法步骤7
8
拉伸,
天然酵种红酒桂圆欧包的做法步骤8
9
折叠,每隔15分钟进行一次,一共进行四次。
天然酵种红酒桂圆欧包的做法步骤9
10
整理成橄榄形,放入烤盘,置温暖处发酵。
天然酵种红酒桂圆欧包的做法步骤10
11
面团长大至两倍,表面撒粉,割口,
天然酵种红酒桂圆欧包的做法步骤11
12
放入烤箱,中层,上下火180度,蒸汽烤,或在烤箱中置放热水以制造蒸汽,烤约20-30分钟。
天然酵种红酒桂圆欧包的做法步骤12
13
表面呈深棕色,出炉。
天然酵种红酒桂圆欧包的做法步骤13

小贴士

水的用量需根据面团状态为酌情增减。 为了形成薄脆的表皮,烤欧包都需要制造蒸汽,通常做法是在面包放进烤箱后,在最下方的烤盘里浇上热水,迅速关门。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

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