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凉皮又称面皮,是陕西特色小吃,酷热的天气来一份筋道滑爽的凉皮,定能让人食欲大开。凉皮一般是由高筋面粉洗面,去除面筋,用剩余的淀粉浆蒸制而成。今天推荐的这款凉皮,不用洗面,简单方便,烹饪新手也能轻松掌握。 为了令凉皮更漂亮,这次用了红苋菜汁作为天然色素,色泽艳丽。同样红色的天然色素,还可以用火龙果汁,用料理机打出汁后滤籽。或者甜菜根。大家也可以用菠菜汁或绿茶粉做成绿色,紫甘蓝汁做成紫色,胡萝卜汁做成黄色。
辅料 辅料
红油20ml
盐适量
香醋5ml
生抽5ml
黄瓜50g
大蒜25g
做法 彩色简易凉皮的做法
1
将苋菜洗净后加清水A煮软后沥出红色汁水;
彩色简易凉皮的做法步骤1
2
高筋面粉、淀粉、盐混合;
彩色简易凉皮的做法步骤2
3
取155克红色汁水慢慢倒入粉内,边搅拌均匀;
彩色简易凉皮的做法步骤3
4
用筛子过滤面浆;
彩色简易凉皮的做法步骤4
5
过滤好的面浆光滑细腻,用勺子挖起往下倒,可连成一条线;
彩色简易凉皮的做法步骤5
6
浅盘刷上薄油;
彩色简易凉皮的做法步骤6
7
将适量面浆倒入盘里,摇均匀,铺满盘底,放入烧沸的水中,浮在水面上,关锅盖,大火蒸;
彩色简易凉皮的做法步骤7
8
蒸至面皮变得透明,中间起小泡,取出盘放凉些,轻轻揭起凉皮;
彩色简易凉皮的做法步骤8
9
将凉皮切成条状;反复操作步骤6~步骤9,直至面浆蒸完;
彩色简易凉皮的做法步骤9
10
黄瓜切丝,大蒜籽切成蒜蓉;
彩色简易凉皮的做法步骤10
11
将红油辣子、醋、生抽混合拌匀成调味汁;将辅料和调味汁倒在凉皮上拌匀即可。
彩色简易凉皮的做法步骤11

小贴士

小叮咛: 1.蒸凉皮时,可以准备两个盘子,交替蒸,盘子内每次倒入面浆都要刷油; 2.凉皮尽量趁新鲜吃完。实在吃不完,入冰箱冷藏,吃前蒸热,口感才不硬。

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