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高升排骨

高升排骨

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壹笑嫣然
这款高升排骨,是以调味料的用量顺序而命名的,又称12345 排骨,有“步步高升”之意,排骨经过细火慢烧,肉质软滑香嫩,酸甜开胃,十分美味。
辅料 辅料
油2汤匙
盐1小勺
料酒1汤匙
醋2汤匙
白糖3汤匙
生抽4汤匙
水5汤匙
大葱1段
姜2片
八角2个
桂皮1块
熟白芝麻1小勺
做法 高升排骨的做法
1
排骨用清水泡30分钟,
高升排骨的做法步骤1
2
锅中加水烧开,下排骨中小火煮40分钟,
高升排骨的做法步骤2
3
煮好的排骨汤是奶白色的,将排骨捞出沥水,
高升排骨的做法步骤3
4
在排骨汤中加入两倍量的热水,加入白菜心和少许盐,简单煮个汤,鲜味十足,
高升排骨的做法步骤4
5
料酒1汤匙,醋2汤匙,白糖3汤匙,生抽4汤匙,水5汤匙,搅匀成为料汁,
高升排骨的做法步骤5
6
锅中倒油,中火加热,下葱、姜、八角和桂皮爆出香味,
高升排骨的做法步骤6
7
下排骨煸炒,
高升排骨的做法步骤7
8
下排骨煸炒,
高升排骨的做法步骤8
9
将调料挑出弃之不要,
高升排骨的做法步骤9
10
待汤汁收干,撒入熟白芝麻,翻炒几下就可以出锅了,
高升排骨的做法步骤10

小贴士

1.因为排骨提前泡过水,所以不必再焯水,直接炖煮即可,刚入锅时会产生少量血沫,撇掉就行了, 2.煮排骨的汤,不用过多调味,本身味道就很鲜,只需加少许盐和菜简单一煮即可, 3.用酱油上色比较折中,如果喜欢颜色浅一些的可以用生抽,如果想颜色再深一些,可以加1勺老抽,成品味道上并无太大差别, 4.出锅前撒1勺熟白芝麻,可以增色增香,锦上添花。

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