搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
烘焙学堂7月的第一课,我要跟大家分享焦糖烤布蕾的做法,因为考虑到许多人和我一样,并不愿意过多的添置用途不是很多的模具和工具,于是,我又做了这样一款无需喷枪烤制,而是熬制的焦糖,同时这款布丁的热量相对于焦糖烤布蕾来说减轻了许多,大家可以选择制作。 烘烤这款布丁使用的同样是水浴法,但这个水位必须要超过烤碗的一半,否则,烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞,并且完全失去嫩滑口感。 这个配方可以做四碗。
辅料 辅料
细砂糖30g
冷开水13g
热开水10g
做法 焦糖布丁的做法
1
准备好所有食材。
焦糖布丁的做法步骤1
2
将细砂糖加入鸡蛋中。
焦糖布丁的做法步骤2
3
用打蛋器打散。
焦糖布丁的做法步骤3
4
加入牛奶,慢慢搅拌至砂糖完全融化。
焦糖布丁的做法步骤4
5
过筛两次,过滤出没有打散的鸡蛋和气泡。
焦糖布丁的做法步骤5
6
成为细滑的布丁液。
焦糖布丁的做法步骤6
7
倒入烤碗中,静置30分钟。
焦糖布丁的做法步骤7
8
水浴法,上下火,165度,30分钟左右。
焦糖布丁的做法步骤8
9
取出晾凉放冰箱冷藏2小时。
焦糖布丁的做法步骤9
10
白砂糖倒入奶锅中,加入冷开水,用中火烧开,期间千万不要搅拌,转动奶锅轻轻晃动调整。
焦糖布丁的做法步骤10
11
转小火慢慢熬成琥珀色的糖浆,并能闻到焦而不糊的味道。
焦糖布丁的做法步骤11
12
迅速倒入开水,转动奶锅,再加热3、4秒,使糖浆和开水充分融合。
焦糖布丁的做法步骤12
13
把焦糖液倒入布蕾表面,薄薄的一层就可以了。
焦糖布丁的做法步骤13

小贴士

1.布丁液一定要过筛,滤出细腻的液体。 2.过筛后的布丁液一定要静置30分钟,会使布丁口感更加细腻柔滑。 3.水浴法烘烤,一定是沸腾的热水,水量一定要足够多,不然烘烤会烘干水份。 4.制作好的布丁放冰箱冷藏1~2小时再食用。 5.食用前再制作焦糖,焦糖薄薄的一层才脆,制作好的焦糖液不要倒太多在布丁上。 6.熬完焦糖的锅立刻洗的话会比较难洗,用清水浸泡一晚,第二天就很好洗了,或者用开水将焦糖融化后清洗。

收藏 387收藏
分享至

相关美食