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前几天做天津的煎饼果子,突然想起去年在朋友那吃的披萨,像煎饼果子这样先煎,然后抹酱撒料,不过不是卷起来就能吃,还要送入烤箱烘烤。 美食相同又相似,不是吗? 试试这种别样的披萨,特别是披萨饼底多孔柔韧、松酥焦香。 面团材料:面粉300克、酵母粉2克、盐2克、橄榄油10毫升 番茄酱材料:西红柿罐头200克、西红柿膏20克、洋葱50克、大蒜2瓣、橄榄油15毫升、盐、糖、黑胡椒、披萨调料 其它材料:新鲜马苏里拉奶酪125克、意大利香肠(salami)4片、芦笋2根、甜椒半个、煎披萨用的植物油30克
辅料 辅料
煎饼用油30ml
新鲜马苏里拉奶酪125g
意大利香肠4片
芦笋2根
甜椒半个
做法 先煎后烤披萨#盛夏餐桌#的做法
1
面粉300克加2克酵母粉和2克盐拌匀,倒入180-200克的清水拌成絮状。
先煎后烤披萨#盛夏餐桌#的做法步骤1
2
再随便揉几下成团,让面团静置15分钟,然后在面团上浇点橄榄油约10克。
先煎后烤披萨#盛夏餐桌#的做法步骤2
3
将油全部揉入面团中,这时你看到的是比较光滑的面团,最后蒙上保鲜膜,放置在室温下慢慢地发酵,用时约4小时。 注:a.面团含水量较高,开始会很粘,静置一会,浇点油就能和成光滑面团了。 b.如果将水的量加大到近70%就是免揉面团,这时就不用下手揉了。 c.面团水量大,在高温下才可以形成大的孔洞。
先煎后烤披萨#盛夏餐桌#的做法步骤3
4
发面的时间来炒番茄酱,准备好炒酱料的材料: 西红柿罐头200克、西红柿膏20克、洋葱50克、大蒜2瓣
先煎后烤披萨#盛夏餐桌#的做法步骤4
5
将洋葱切小粒,大蒜拍一下切几刀。
先煎后烤披萨#盛夏餐桌#的做法步骤5
6
锅热倒橄榄油约15毫升,油温热时下洋葱和大蒜。
先煎后烤披萨#盛夏餐桌#的做法步骤6
7
炒出香味时,拔到旁边,下西红柿膏炒几下。
先煎后烤披萨#盛夏餐桌#的做法步骤7
8
再下西红柿罐头炒几下。
先煎后烤披萨#盛夏餐桌#的做法步骤8
9
然后加盐、糖、黑胡椒、披萨调料调味。 注:披萨调料包括披萨草oregano、罗勒 basilikum、百里香 timian、迷迭香rosmarin、墨角兰merian和黑胡椒。
先煎后烤披萨#盛夏餐桌#的做法步骤9
10
盖上锅盖煮,一直到呈现这样浓稠状态就可以了。 注:还可以用新鲜番茄炒,参看这个菜谱http://www.haodou.com/recipe/325708/
先煎后烤披萨#盛夏餐桌#的做法步骤10
11
面团像这样就发好了。
先煎后烤披萨#盛夏餐桌#的做法步骤11
12
将面团倒在撒有干面粉的案上,分成两份,滚圆,静置20分钟。 注:不要过分地揉,否则太有嚼劲;也可不揉,直接擀抻成饼状。
先煎后烤披萨#盛夏餐桌#的做法步骤12
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面团静置的时候,切好两份铺在披萨面饼上的材料: 新鲜马苏里拉奶酪、意大利香肠(salami)、芦笋和甜椒
先煎后烤披萨#盛夏餐桌#的做法步骤13
14
取一份面团抻成大饼,抻的水平有限就用擀面杖擀几下,就这样不规则的就好,不要擀的太圆,这就是这种披萨的特殊之处。
先煎后烤披萨#盛夏餐桌#的做法步骤14
15
热锅热油,下饼坯,盖锅煎烙到鼓起大量泡泡,表面没有生面时翻面。 注:油多就是煎炸,比较较油腻;油少就是煎烙,两种都可以,我选择的是煎烙。
先煎后烤披萨#盛夏餐桌#的做法步骤15
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翻面盖锅煎烙。
先煎后烤披萨#盛夏餐桌#的做法步骤16
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感觉不满意可再翻一次面,不用盖锅盖了,略煎一会就可。
先煎后烤披萨#盛夏餐桌#的做法步骤17
18
把煎的较焦黄的一面做底面,另一面先抹上番茄酱,然后放上新鲜马苏里拉奶酪、意大利香肠(salami)、芦笋和甜椒。
先煎后烤披萨#盛夏餐桌#的做法步骤18
19
立即放入已经提前预热到270度的烤箱,约烤5分钟,直到奶酪融化。 注:如果烤箱达不到270度,就调到最高温度,相应加长点时间。
先煎后烤披萨#盛夏餐桌#的做法步骤19
20
成品图欣赏
先煎后烤披萨#盛夏餐桌#的做法步骤20

小贴士

1.这个披萨面团含水量较大,因此在高温下可以形成大的孔洞。 2.发好的面团不要过分地揉,否则太有嚼劲;也可不揉,直接擀抻成饼状。 不要擀的太圆,有点不规则为好,这就是这种披萨的特殊之处。 3.家里锅小,又不想分太多次做,自然就变成厚底披萨,因此想吃薄底的就擀薄些。 无论厚薄,这种先煎烙(或煎炸)后烘烤的饼底都非常香,松酥焦脆。 4.披萨饼出锅后,快速地撒料,立马放进已经提前预热好的烤箱中烘烤。 5.没有新鲜的马苏里拉奶酪就用一般的好了,上面的撒料随你意。

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