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红烧带鱼

红烧带鱼

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君梦深蓝
带鱼含有富含蛋白质、脂肪,并含钙、磷、铁、碘及维生素 A、B等,性温,味甘,暖胃补虚,健脾润肤。 红烧带鱼很美味的一种带鱼制作方法,其肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用。
辅料 辅料
花生油10g
盐2g
细香葱20g
姜10g
大蒜10g
小米辣2个
花椒1个
八角10粒
酱油5g
白砂糖4g
料酒5g
老抽3g
做法 红烧带鱼的做法
1
带鱼洗净;
红烧带鱼的做法步骤1
2
剪去鱼鳍;去除鱼头;
红烧带鱼的做法步骤2
3
用剪刀将鱼腹剖开;
红烧带鱼的做法步骤3
4
去除内脏和表面一层黑膜;内脏去除完,一定要去除内脏下面的血污线,这是鱼腥的主要来源;用清水清洗干净;将带鱼切成2厘米的段备用;
红烧带鱼的做法步骤4
5
葱、姜、蒜、小米辣改刀备用;
红烧带鱼的做法步骤5
6
将带鱼表面水分擦干;
红烧带鱼的做法步骤6
7
平底锅中放油,油温7成热时将带鱼入锅煎制;一面煎成金黄色后另一面也煎成金黄色;煎好的带鱼盛出备用;
红烧带鱼的做法步骤7
8
取另一口锅,将锅中加入花生油,将葱、姜、蒜、小米辣、八角、花椒入锅煸炒;作料中小火炒出香味;
红烧带鱼的做法步骤8
9
烹入酱油;再烹入料酒;
红烧带鱼的做法步骤9
10
加入适量清水,水要刚好没过鱼块为准;将煎好的鱼入锅,大火烧开汤汁;
红烧带鱼的做法步骤10
11
加入老抽;
红烧带鱼的做法步骤11
12
加入盐和白砂糖;大火烧开后,转中小火烧制;
红烧带鱼的做法步骤12
13
待烫汁粘稠时大火收汁,装盘,撒上香葱末点缀即可食用。
红烧带鱼的做法步骤13

小贴士

1、带鱼表面银色鱼鳞千万不要刮,银色不是鱼鳞,而是一层油脂,这层油脂是不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的作用(三高人可以多吃带鱼); 2、内脏有一层黑膜和内脏下面的血污线,这是鱼腥的主要来源,一定要去除掉; 3、煎带鱼时候,锅要先烧热再放油,油烧至7-8成热时再下带鱼,鱼下锅后不要着急翻动,等一面煎熟了再翻面,这样鱼就不容易散了; 4、烧带鱼时,清水要刚刚没过带鱼即可,先大火烧开,再转中小火烧制; 5、这道菜热吃凉吃都可以。

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