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辅料 辅料
白醋2-3滴
盐1g
做法 棉花蛋糕的做法
1
 低筋面粉过筛备用。取三个鸡蛋,蛋白与蛋黄分离,然后将三个蛋黄与一个全蛋混合
棉花蛋糕的做法步骤1
2
搅打发成蛋黄液,再与水混合,搅拌均匀
棉花蛋糕的做法步骤2
3
将玉米油倒入奶锅中,加热至出现纹路,关火,稍晾一下
棉花蛋糕的做法步骤3
4
加入过筛的低筋面粉,快速搅拌成烫面团,
棉花蛋糕的做法步骤4
5
继续搅拌,直到出现顺滑的状态,稍微放凉
棉花蛋糕的做法步骤5
6
蛋白中加入2滴白醋,分三次加入细砂糖打发
棉花蛋糕的做法步骤6
7
打发到湿性发泡的程度,提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可,不用打到干性
棉花蛋糕的做法步骤7
8
将烫面团倒入蛋黄液中,再加入盐,用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊
棉花蛋糕的做法步骤8
9
把打发好的蛋白,取1/3到蛋黄面糊里, 用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要转圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡
棉花蛋糕的做法步骤9
10
将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕糊
棉花蛋糕的做法步骤10
11
把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中,轻震几下,震掉大泡
棉花蛋糕的做法步骤11
12
烤箱170度预热,用水浴法烘烤,将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上,170度,上下火,烤10分钟,再转150度,上下火,烤40分钟。烤好后,用牙签扎入蛋糕,取出牙签后,上面没有残留物,表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上,冷却后脱模,切块就可以品尝了。
棉花蛋糕的做法步骤12
13
成品
棉花蛋糕的做法步骤13

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