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秋葵炒牦牛肉

秋葵炒牦牛肉

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海洋之心_1
“秋葵炒牛肉”是道配搭很好的小菜,只是它的粘液有点让人烦,一说这粘液是营养成分,有些人对这粘滑的东西,感觉处理麻烦,这儿讲出了少粘液又能保持秋葵的折衷办法:整根焯水后再切片,这样粘液少,又可以保持营养成分不流失了。秋葵还有一特点,久煮还可以保持翠绿色,加上一点点造型,让这道成菜既漂亮,牛肉片嫩滑、秋葵又清爽,值得一试。
辅料 辅料
花生油3g
盐2g
姜片1g
蒜片1g
鸡精1g
白糖1g
淀粉2g
料酒10ml
红椒丝圈少许
胡椒粉少许
做法 秋葵炒牦牛肉的做法
1
准备好食材:将牦牛肉切成2毫米的厚片,放入调味碗中,加入盐、白糖、料酒和少许的胡椒粉,轻轻抓匀。腌制方法请参考:《牛肉腌制》http://group.haodou.com/topic-363261.html。
秋葵炒牦牛肉的做法步骤1
2
将秋葵放入沸水中焯水90秒,全部颜色加深时,捞起过冷。
秋葵炒牦牛肉的做法步骤2
3
将秋葵沥干水分后,切成大斜片。
秋葵炒牦牛肉的做法步骤3
4
大火烧锅至6分热,下花生油润锅,留尾油将姜片、蒜片爆香后,再下秋葵翻炒片刻,调入盐、白糖和鸡精调味,炒匀后出锅盛起。
秋葵炒牦牛肉的做法步骤4
5
将盛出的秋葵按图所示,在盛碟中摆放好。
秋葵炒牦牛肉的做法步骤5
6
重新刷锅,大火烧锅至7分热,下花生油润锅后,再下牛肉片两面煎至起焦结壳,然后沿锅边溅入料酒炒匀收汁至干,即可出锅。
秋葵炒牦牛肉的做法步骤6
7
出锅装碟,整理好。
秋葵炒牦牛肉的做法步骤7
8
撒入椒丝圈,即成。
秋葵炒牦牛肉的做法步骤8

小贴士

在步骤6中,牦牛肉炒至9分熟时,即可,余热会继续将牛肉片加热至全熟的。

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