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黑豆焖塘虱鱼

黑豆焖塘虱鱼

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海洋之心_1
按传统的养生说法,用黑豆与土塘虱鱼同煮,是补气、补血之物。这儿菜市有两种塘虱鱼销售:埃及塘虱鱼和本地塘虱鱼,埃及塘虱鱼个大味腥,挑嘴的师奶不会采购,多用本地塘虱鱼做汤、焖制。 为了达到养生的效果,先将鱼粘粉掛糊油炸,再辅以黑龙江产的有机黑皮青仁黑豆焖煮,成菜中的鱼块酥而不烂,黑豆软焾易嚼,只是用时久些,是道不错的养生的硬菜。因要油炸,用油量要多一些,但实际耗油是很少的。
辅料 辅料
花生油500g
盐2g
新陈皮1g
姜片3g
蒜子5g
白糖2g
料酒15ml
淀粉10g
做法 黑豆焖塘虱鱼的做法
1
这是本地塘虱鱼实体。它个小,外观偏黄带灰白的小斑点。
黑豆焖塘虱鱼的做法步骤1
2
黑豆预先用清水浸泡涨透;鱼斩成寸段。
黑豆焖塘虱鱼的做法步骤2
3
先将黑豆加入一倍清水用小煮锅煮至软焾(约1小时),然后熄火,备用。
黑豆焖塘虱鱼的做法步骤3
4
将干淀粉倒入碗中,将鱼块滚上淀粉。
黑豆焖塘虱鱼的做法步骤4
5
大火烧锅至5分热,倒入花生油,当油温至5分热时,放入扑过淀粉的鱼块入锅中油炸至金黄。
黑豆焖塘虱鱼的做法步骤5
6
然后盛出鱼块,留尾油。
黑豆焖塘虱鱼的做法步骤6
7
改中小火,将蒜子炒到金黄色,再下姜片爆香。
黑豆焖塘虱鱼的做法步骤7
8
开大火,将炸过的鱼块倒入锅中翻炒片刻,沿锅边溅入料酒翻炒均匀。
黑豆焖塘虱鱼的做法步骤8
9
将煮好的黑豆连汤水倒入,没过食材表面,炒匀,大火煮开后,调入陈皮、白糖调味,改中小火,焖煮20分钟。
黑豆焖塘虱鱼的做法步骤9
10
收汁到原来的1/3时,加盐调味,翻炒均匀,开大火继续收汁至干,即可出锅。
黑豆焖塘虱鱼的做法步骤10
11
出锅装碟,稍加整理,即成。
黑豆焖塘虱鱼的做法步骤11

小贴士

1、本菜是养生小菜,加调味料时,尽量用量酌情减少和是天然的。 2、黑豆要预先煮软焾,要不焖煮过久,使鱼块变烂难吃。

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