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酷热的夏天想有个好胃口实在很难,闷热、空气仿佛凝固似的没有半点风,人也觉得无精打采,有时候连厨房都不想进,白粥、饮品、冰棍成了宠儿,但总不能天天以这些代替正餐,什么多吃了也会腻,何况这些算不上饱腹的主食。 想挑起食欲,打开味蕾,想必这道酸菜鱼最为适合了,有汤有菜、有荤有素,酸酸辣辣的汤料混合鱼肉的鲜甜,清爽的绿豆芽和酸菜吸收了鱼肉的鲜味,非常好吃。浓郁的汤汁捞饭一流,让人不知不觉的多吃一些米饭。
辅料
油适量
盐5克
麻辣香锅调料30克
花椒油1汤匙
鸡粉少许
淀粉2汤匙
酱油1汤匙
香辣酸菜鱼的做法
1
买鱼时请杀鱼的师傅将鱼肉和鱼骨分开处理,师傅专业的很,你只要告诉他做什么烹调的,他便心领神会很快帮你处理好了。回到家后将鱼片和鱼骨分开两盆盛起,洗净沥干水
2
备好酸菜、绿豆芽、香菜、辣椒、蒜头、生姜、小葱、泡椒、紫苏和各种配料
3
鱼骨调入盐、鸡粉、胡椒粉、酱油拌匀,腌制20分钟左右
4
鱼片也调入盐、鸡粉、花椒油、胡椒粉、淀粉、最后调入香油拌匀,腌制20分钟左右
5
生姜、大蒜去皮切片,红辣椒、泡椒切碎、香菜、小葱分别洗净切段
6
酸菜泡洗干净,挤干水分切碎、绿豆芽摘洗干净备用,紫苏摘洗干净,加紫苏时是临时想起的,紫苏有清热解毒、去腥提香的作用,忘了拍照
7
热锅,倒入食用油,将葱梗和生姜、蒜片爆香
8
倒入酸菜翻炒至水分挥发
9
加上紫苏叶翻炒均匀
10
倒入1500克清水煮沸
11
倒入泡椒和鱼骨、鱼头部分,遮上锅盖煮大火煮20分钟左右
12
汤汁浓郁发白时加入绿豆芽和小米椒煮3分钟左右
13
加入部分香菜、拌匀后捞起食材,汤底留在锅中
14
捞起的食材用大盆盛起
15
汤汁再次沸腾,倒入腌制过的鱼片,最好用筷子夹起鱼片慢慢放入汤中,以免全部堆在一起熟的不够均匀
16
大火煮片刻,见鱼片发白即可捞起
17
鱼片铺在鱼骨和酸菜的上面、加上香菜叶、小米椒、汤汁倒在鱼片上
18
继续热锅,倒入食用油煮沸,倒入麻辣香锅调料拌匀,关火
19
舀起麻辣香锅油淋在鱼片上面即可,顿时发出滋滋的声音,香味即刻弥散开来,想不开胃都难~

小贴士

食尚小贴士:食尚用的酸菜是广东客家地区常用的酸菜,多数用芥菜腌制而成,如买不到这种酸菜,也可以用自制的泡菜代替、酸豆角也不错哦,辣椒干的生的均可,喜欢吃辣的朋友可以增加辣椒的数量,腌制鱼片时顺序要分明:首先调入盐、鸡粉、胡椒粉、花椒油搅拌均匀让其渗透入味,再调入足量的淀粉搅拌一遍,最后倒入香油拌匀,目的是让香油密封住腌制调料香味,让淀粉裹满鱼片,在烹调时不会散开,让鱼片口感更嫩滑鲜香。麻辣香锅调料红彤彤看似狠辣,实则微辣带有浓郁的香气,一般的大型超市都有售的。

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