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笋干焖山猪肉

笋干焖山猪肉

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海洋之心_1
这是道风味极佳的土菜。说这烟熏的山猪肉是朋友从川北,大熊猫出没的地方寄来的,由纯野生的山猪熏制而成的,比圈养的杂交山猪肉要鲜美得多,吃山猪肉,最美味,是山猪皮,需在焖制过程用时很久,用了一个半小时焖煮,方能让它Q弹不韧,因此差点耽误了晚餐的饭点,配菜是用了久煮不烂的笋干来配搭,为了能吃到这些美味的稀罕物,也算是唱起了做菜的“长恨歌”了……,是道值得久等好菜。
辅料 辅料
花生油3g
蒜子3g
姜片2g
山楂片3片
新陈皮1g
柱候酱3g
鸡粉2g
浓缩鸡汁2g
冰糖3g
料酒15ml
做法 笋干焖山猪肉的做法
1
准备好食材。笋干已经预先泡发好。
笋干焖山猪肉的做法步骤1
2
先将山猪肉部分脱盐和消除沾附在表面上的烟尘:将山猪肉冷水入锅,中小火慢煮至开,加入料酒,再煮3分钟,熄火后,浸泡30分钟脱盐。
笋干焖山猪肉的做法步骤2
3
同时,将泡发后的笋干沥干水分,放入锅中烙干水分,备用。
笋干焖山猪肉的做法步骤3
4
将烙干后的笋干切成寸段,清洗好山猪肉表面的烟尘,刮除猪毛,切成1厘米的厚片,备好料头。
笋干焖山猪肉的做法步骤4
5
将冰糖放入锅中炒糖色,先下蒜子炒微焦,再下姜片炒出香味。
笋干焖山猪肉的做法步骤5
6
开大火,倒入山猪肉翻炒均匀,沿锅边溅入料酒炒匀。
笋干焖山猪肉的做法步骤6
7
加入沸水,水量要比平常的焖煮菜要多些,煮开后,加入山楂片,浓缩鸡汁、鸡粉和柱候酱,炒匀后,改中小火焖煮1小时,此时收汁过半。
笋干焖山猪肉的做法步骤7
8
将烙干水分的笋干、陈皮倒入,炒匀改中火再焖煮半小时,试味,山猪肉、柱候酱都有咸味,一般不用加盐调味了。
笋干焖山猪肉的做法步骤8
9
收汁到半干状态时,出锅装碟,稍加整理,即成。
笋干焖山猪肉的做法步骤9

小贴士

1、野味有句老话:黄猄骨,山猪皮,意思是说,它们最美味的部位。所以,山猪皮儿一定要焖制至软焾,才能成菜。 2、加入山楂片,是使山猪肉加速它烹制至软焾;放入陈皮是除膻用的。

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