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烤鳗鲞

烤鳗鲞

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海洋之心_1
这次购买的鳗鲞较多,清蒸的、炒菜的,都做过了,在这儿再用烤制的形式试菜。参考了一些蜜汁烤鳗的制作方式,感觉会腻口些,本制作采用了少用蜂蜜、及容易在烤制品上起焦的豉油,成品具有清爽不失油润,质感美观,看到了会让人食指大动的……。
辅料 辅料
盐1g
蜂蜜5g
头抽3g
花雕酒50ml
粗姜丝10g
做法 烤鳗鲞的做法
1
将鳗鲞斩成5厘米的长段。
烤鳗鲞的做法步骤1
2
在调味碗中倒入蜂蜜、头抽和姜条。
烤鳗鲞的做法步骤2
3
倒入花雕酒,拌匀后制成腌汁。
烤鳗鲞的做法步骤3
4
将鳗鲞段放入调味碗中,拌匀,腌制3小时,途中翻转一次。
烤鳗鲞的做法步骤4
5
将腌制好的鳗鲞平铺在铝箔上,包裹密封好。
烤鳗鲞的做法步骤5
6
保留腌汁,在以后的烤制鳗鲞时,用来做它的擦汁。
烤鳗鲞的做法步骤6
7
预先将烤箱上、下火设定160℃,预热5分钟,将包裹好的鳗鲞放在烤盘放入烤箱中格,烤制20分钟取出。
烤鳗鲞的做法步骤7
8
打开铝箔,在鳗鲞上擦上腌汁。重新放入烤箱上格,上火为200℃,下火170℃,烤制15分钟。
烤鳗鲞的做法步骤8
9
再取出,将鳗鲞的皮面向上,放入烤箱的中格,烤制10分钟。
烤鳗鲞的做法步骤9
10
取出放凉。
烤鳗鲞的做法步骤10
11
然后装碟摆放好!
烤鳗鲞的做法步骤11

小贴士

用铝箔包裹鳗鲞烤熟,主要是防止水分流失所以尽量密封好些。

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