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蒜苔炒肉丝

蒜苔炒肉丝

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海洋之心_1
这是个极平常的家常菜式,只要蒜苔过熟容易发黄,所以炒时用生炒的加法,并加开水控制锅温,从而得到翠绿的蒜苔。配用的肉丝是用猪颈肉,这两种食材的配搭,成就了一碟好看、好味又好吃的家常小炒。
辅料 辅料
花生油3g
盐2g
头抽1g
鸡精1g
白糖1g
淀粉2g
料酒5ml
胡椒粉少许
做法 蒜苔炒肉丝的做法
1
准备好食材。
蒜苔炒肉丝的做法步骤1
2
蒜苔切成二寸段,肉块切成肉丝放入碗调味中,放入盐、白糖、浓缩鸡汁、胡椒粉和淀粉抓匀腌制5分钟。
蒜苔炒肉丝的做法步骤2
3
大火烧锅至6分热,下花生油润锅,下蒜苔段翻炒至7分熟,如果锅温过高,可溅入适量的开水,防止锅温过高。
蒜苔炒肉丝的做法步骤3
4
将炒好的蒜苔盛出,备用。
蒜苔炒肉丝的做法步骤4
5
重新刷锅,大火烧锅至6分热,下油将姜片、蒜片爆香,润锅将余油倒出,再下腌制好的肉丝两面煎至焦黄。
蒜苔炒肉丝的做法步骤5
6
将炒过的蒜苔倒入,调入盐、鸡精翻炒均匀后,再沿锅边溅入料酒炒匀后即可出锅。
蒜苔炒肉丝的做法步骤6
7
出锅装碟,稍加整理,即成。
蒜苔炒肉丝的做法步骤7

小贴士

蒜苔不吸油的,下油炒制时,注意放油的份量。

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