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鸡杂汤浸豌豆苗

鸡杂汤浸豌豆苗

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海洋之心_1
菜市上的豌豆苗有两种:1、是像豆芽一样直接萌发,极是易熟变黄,适用于汤浸制作;2、为了保证豌豆丰产,从成株摘下的打梢的茎粗的豆苗,适合炒制。这儿采用的是萌发的豌豆苗,故清淡的汤水低温浸制而成,从而保证了豌豆苗的本味、翠绿与清淡。
辅料 辅料
花生油2g
盐2
鸡粉3g
白糖1g
浓缩鸡汁2g
鲍鱼汁2g
做法 鸡杂汤浸豌豆苗的做法
1
准备好食材。
鸡杂汤浸豌豆苗的做法步骤1
2
将鲍鱼汁、鸡粉和浓缩鸡汁放入小煮锅中。
鸡杂汤浸豌豆苗的做法步骤2
3
加入2饭碗清水拌匀。
鸡杂汤浸豌豆苗的做法步骤3
4
放入切好的鸡杂。
鸡杂汤浸豌豆苗的做法步骤4
5
用中小火慢煮至开,加入盐、白糖调味,熄火。
鸡杂汤浸豌豆苗的做法步骤5
6
在锅中加入足量的清水大火煮开,加入花生油,再放入豌豆苗焯水10秒迅速捞起。
鸡杂汤浸豌豆苗的做法步骤6
7
将焯水后沥干水分的豌豆苗倒入鸡杂汤,调入盐调味,拌匀,即可出锅。
鸡杂汤浸豌豆苗的做法步骤7
8
出锅装碟,稍加整理,即成。
鸡杂汤浸豌豆苗的做法步骤8

小贴士

豌豆苗不可焯水过久,否则过熟发黄。

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