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鱼饼是一道汉族传统名菜,历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪,营养极为丰富,鱼饼色泽金黄,具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色,是下酒下饭之佳肴,令人"食过番再寻味"。 虽然是生长在沿海城市,却从来不曾尝试用鱼肉来制作鱼饼,用马鲛鱼制作鱼饼非常便捷,因为它的肉很容易就可以用勺子刮下来,并且肉质肥厚鲜美,鱼饼的口感也很Q弹。
辅料 辅料
油适量
盐适量
糖适量
白胡椒粉适量
料酒适量
生抽适量
姜适量
葱适量
做法 马鲛鱼饼的做法
1
马鲛鱼去鳃去肚洗净沥干,斩去鱼头鱼尾。
马鲛鱼饼的做法步骤1
2
将鱼身从中剖开,去掉当中的鱼骨。
马鲛鱼饼的做法步骤2
3
去掉鱼刺,用勺子刮下鱼肉。
马鲛鱼饼的做法步骤3
4
再用刀把鱼肉剁细些。
马鲛鱼饼的做法步骤4
5
鱼肉放入容器中。
马鲛鱼饼的做法步骤5
6
放入盐,糖,料酒,姜末。
马鲛鱼饼的做法步骤6
7
放入胡椒粉,生抽。
马鲛鱼饼的做法步骤7
8
往一个方向搅拌匀。
马鲛鱼饼的做法步骤8
9
再放入面粉,葱花。
马鲛鱼饼的做法步骤9
10
搅拌均匀。
马鲛鱼饼的做法步骤10
11
取35克左右的鱼肉,用手揉成丸子。
马鲛鱼饼的做法步骤11
12
全部做好鱼丸子。
马鲛鱼饼的做法步骤12
13
取平底锅,油热 ,放入鱼丸子,稍微压扁。
马鲛鱼饼的做法步骤13
14
中火煎,两面煎成金黄色即可。
马鲛鱼饼的做法步骤14

小贴士

1.鱼肉中不要放老抽,颜色太深不好看。 2.可以用搅拌器打鱼肉来做。 3.鱼头鱼尾鱼骨头可以炖豆腐,不要浪费。 4.做鱼饼的鱼,可以是海鱼,也可以是淡水鱼,大小均可,选择性很宽泛。

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