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回锅肉

回锅肉

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老杨的厨房
回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方。
辅料 辅料
葱一段
姜一块
红辣椒适量
郫县豆瓣酱一汤匙
料酒一汤匙
生抽半汤匙
盐三分之一茶匙
鸡精半茶匙
香油一茶匙
做法 回锅肉的做法
1
原料图。
回锅肉的做法步骤1
2
五花肉冷水下锅,煮20分钟,洗净备用。
回锅肉的做法步骤2
3
五花肉切薄片,越薄越好。蒜苗叶子和茎切段分开。葱姜切片,辣椒一切二。
回锅肉的做法步骤3
4
锅里放油煸炒五花肉到微黄,捞出。多余的油倒出去。
回锅肉的做法步骤4
5
底油半汤匙,小火炒郫县豆瓣到出现红色的油。
回锅肉的做法步骤5
6
把五花肉和豆瓣混合炒均匀。放入生抽,料酒,盐,小火煮一下入味。
回锅肉的做法步骤6
7
放入蒜苗茎和红辣椒炒断生。然后放入蒜叶断生即可,出锅放入鸡精香油提味。
回锅肉的做法步骤7

小贴士

小贴士 1、郫县豆瓣酱一定要买好的,不然味道不好。 2、无论用郫县豆瓣酱做什么菜,都不能直接放入,最好用油炒一下。 3、这个做法可以做回锅鱼也很好吃,另外回锅肉是很大度的,可以接受很多食材作为配菜,我曾经用菜薹做过,相当好吃。还可以用辣椒,等很多喜欢的食材。

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