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密红豆丹麦面包

密红豆丹麦面包

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莹丫头
玩烘焙这么多年了,没做过发面的开酥,以前做过蛋挞皮的开酥,因为那会用的是黄油,非片状黄油,熔点低,那个粘,从此怕开酥了,但是眼馋开酥的面包,正好这会温度还可以,就用片状黄油开酥了,虽然各种不足,还是记录一下,用了爱和自由的方子
辅料 辅料
片状黄油151g
蜜豆适量
做法 密红豆丹麦面包的做法
1
将除黄油和裹入片状黄油以外的材料放入面包机
密红豆丹麦面包的做法步骤1
2
启动和面程序,搅拌至面团表面光滑,在加入黄油
密红豆丹麦面包的做法步骤2
3
继续搅拌至面团可以拉出薄而不破的薄膜
密红豆丹麦面包的做法步骤3
4
片状黄油放入保鲜袋,擀成规则的方形
密红豆丹麦面包的做法步骤4
5
揉好的面团压扁,放入保鲜袋,送去冰箱冷冻30分钟
密红豆丹麦面包的做法步骤5
6
冷冻好的面团取出,擀开
密红豆丹麦面包的做法步骤6
7
将片状黄油放在中间
密红豆丹麦面包的做法步骤7
8
面团的四周向中间折,并将接缝捏紧
密红豆丹麦面包的做法步骤8
9
将面团旋转90度
密红豆丹麦面包的做法步骤9
10
将面团擀长
密红豆丹麦面包的做法步骤10
11
自左1/8处,右3/8处向内折,并拢接缝
密红豆丹麦面包的做法步骤11
12
然后对折,此时完成第一次四折,将面团旋转90度
密红豆丹麦面包的做法步骤12
13
继续擀长
密红豆丹麦面包的做法步骤13
14
从右1/3,左1/3向内折
密红豆丹麦面包的做法步骤14
15
完成所有的叠被子
密红豆丹麦面包的做法步骤15
16
面团切成细条
密红豆丹麦面包的做法步骤16
17
切面向上,一个压一个排成排
密红豆丹麦面包的做法步骤17
18
放入红豆
密红豆丹麦面包的做法步骤18
19
卷成卷,排入模具,千万不要用这个底部带眼的模具,烘焙时会滴油
密红豆丹麦面包的做法步骤19
20
最终发酵温度不宜超过28度,发酵二倍大小
密红豆丹麦面包的做法步骤20
21
模具送入预热好的烤箱200度30分钟
密红豆丹麦面包的做法步骤21
22
烤好后立刻脱模
密红豆丹麦面包的做法步骤22

小贴士

1、开酥还是建议用片状黄油,为起酥点心专用的动物性黄油,我用歌文寇曼牌子 2、面团要冻到与黄油软硬差不多 3、片状黄油需要走锤敲薄一些,我怕粘,觉得还是放在大点的保鲜袋里擀开比较好用 4、最后发酵不要超过28度否则裹入黄油会融化 5、最后血的教训,别用活底或底部带眼的模具,否则烘焙时,黄油会融化,滴到加热管或是烤箱底层

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