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其实很长一段时间,我都是以为木须肉里面的木须是木耳,当时还想野生木耳都是长在腐烂的木头上的,所以把木耳叫木须,就像木头的胡子。现在想想,自己的想象力也是够强大的。后来才知道木须肉原名木樨肉,其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。那些还认为木须是木耳的也可以醒醒了。 做好木须肉,看起来容易,其实不容易,但是也没有想象的那么难。只要掌握肉片的腌渍,和火候,就会做出超级好吃的木须肉——
辅料 辅料
木耳50g
黄花菜50g
黄瓜1根
红椒1个
大葱1根
盐1.5茶匙
料酒半汤匙
生抽1/2汤匙
淀粉2茶匙
胡椒粉1茶匙
老抽1/5汤匙
白糖半茶匙
做法 木须肉的做法
1
原料图。 一茶匙干淀粉和两茶匙水混合成水淀粉。
木须肉的做法步骤1
2
黄瓜切片, 木耳撕小朵,黄花菜泡好焯水备用, 红椒切片,葱切段,鸡蛋打散,炒出来。 生抽二分之一汤匙 老抽五分之一汤匙 白糖 料酒半汤匙兑成汁在碗里备用。
木须肉的做法步骤2
3
猪里脊切片,用盐,胡椒粉,干淀粉一茶匙,食用油腌渍十分钟。
木须肉的做法步骤3
4
锅里放油,下入腌渍好的肉片,炒散变白盛出。
木须肉的做法步骤4
5
锅里的底油,炒香大葱段,有葱香的时候,下肉片木耳黄花菜大火爆炒均匀。
木须肉的做法步骤5
6
放入步骤2中兑好的汁炒匀,调入半茶匙盐。
木须肉的做法步骤6
7
最后放入黄瓜和红椒炒断生即可。
木须肉的做法步骤7

小贴士

小贴士 1、肉片要想滑嫩又不脱浆,先用盐 胡椒 食用油和一茶匙干淀粉腌渍,临上锅再拌一次一茶匙的水淀粉,这样不容易脱浆,也更嫩。很多人用蛋清,但是我几乎不用,之所以用食用油,不用蛋清,因为蛋清你用不好就会在炒制得时候出现很多白色的渣。 2、炒制时间:全程中大火,肉片五成热倒入料汁(就是肉片外面全部变白),料汁就是生抽老抽,白糖料酒兑好,在碗里,会节省很多时间也不会手忙脚乱。翻炒匀了就放木耳和金针菜,大概八成熟。最后倒入黄瓜和红椒。ok了。 3、为什么老抽和生抽兑着放,因为只放生抽颜色太浅,老抽少许可以增色,但是好酱油的颜色才会很好看。 4、炒鸡蛋的窍门是火要大点,油要稍微多点,才会松软。也可以加点白醋或者纯净水在鸡蛋里。

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