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经典法式风味,烘焙必学的点心—玛德琳蛋糕

经典法式风味,烘焙必学的点心—玛德琳蛋糕

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孔老师教做菜
相传在波兰国王的晚宴上,主厨做不出让国王满意的甜点,情急之下,有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去,结果竟然深受喜爱。于是,国王就以女仆之名命名了这款小点心――玛德琳蛋糕。后流传至法国,称为了经典的法式甜点。 玛德琳蛋糕也被称为“贝壳蛋糕”,贝壳状的外形看上去漂亮精致,不仅酥软香甜,还带有果酱的清新风味,口感层次非常丰富。这款点心,可是烘焙爱好者们必学的哦,你不想动手试试吗? 更多原创食谱,请关注我的微信公众号【孔老师教做菜】 添加孔老师教做菜-小秘书微信号:17714357702,与我和美食达人零距离交流
辅料 辅料
黄油100g
蜂蜜柚子果酱2勺
玛德琳蛋糕模具1个
做法 经典法式风味,烘焙必学的点心—玛德琳蛋糕的做法
1
无水无油的碗中打入2个鸡蛋,用手动打蛋器搅拌成均匀的蛋液。
经典法式风味,烘焙必学的点心—玛德琳蛋糕的做法步骤1
2
倒入糖粉,搅拌均匀。
经典法式风味,烘焙必学的点心—玛德琳蛋糕的做法步骤2
3
低筋面粉过筛入碗。(低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。)
经典法式风味,烘焙必学的点心—玛德琳蛋糕的做法步骤3
4
用刮刀搅拌成顺滑细腻的面糊。
经典法式风味,烘焙必学的点心—玛德琳蛋糕的做法步骤4
5
加入蜂蜜柚子果酱。(也可以放百香果酱,这两种果酱是玛德琳蛋糕的经典搭配。)
经典法式风味,烘焙必学的点心—玛德琳蛋糕的做法步骤5
6
黄油放微波炉中加热约20秒成液态后,倒入面糊中。(最好趁黄油温热时倒入。)
经典法式风味,烘焙必学的点心—玛德琳蛋糕的做法步骤6
7
搅拌均匀。
经典法式风味,烘焙必学的点心—玛德琳蛋糕的做法步骤7
8
盖上保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上。
经典法式风味,烘焙必学的点心—玛德琳蛋糕的做法步骤8
9
玛德琳蛋糕模具中涂上少许黄油,再撒上少许低粉;(涂油撒粉是为了防粘。)
经典法式风味,烘焙必学的点心—玛德琳蛋糕的做法步骤9
10
轻拍模具,抖落多余的低粉。(模具中的低粉太多会影响蛋糕的口感。)
经典法式风味,烘焙必学的点心—玛德琳蛋糕的做法步骤10
11
取出冷藏好的面糊,在室温下静置回温,倒入裱花袋中。
经典法式风味,烘焙必学的点心—玛德琳蛋糕的做法步骤11
12
将面糊挤入模具中,大约8成满;用手提起模具用力在桌上震动几下,震出面糊中的气泡。(如果没有裱花袋,也可用勺子把面糊舀入模具中。)
经典法式风味,烘焙必学的点心—玛德琳蛋糕的做法步骤12
13
选择上下火190度,时间5-10分钟预热烤箱;预热结束后,烤盘放入烤箱中层,选择上下火190度,时间13-15分钟。(烤至10分钟左右时观察面糊上色和膨胀情况,根据自家烤箱的情况调整温度和时间。)
经典法式风味,烘焙必学的点心—玛德琳蛋糕的做法步骤13
14
烤制结束,取出。
经典法式风味,烘焙必学的点心—玛德琳蛋糕的做法步骤14
15
趁热脱模,晾凉后即可食用。
经典法式风味,烘焙必学的点心—玛德琳蛋糕的做法步骤15

小贴士

1、玛德琳蛋糕使用的模具,可选择金属模具和硅胶模具。但硅胶模具不易上色,上色也不均匀,所以最好使用金属模具。

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