搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
卤牛肉一直是做为冷盘,最早摆在桌上。它是绝好的下酒菜,给面子的高大上宴客菜。 卤牛肉做起来比做红烧牛肉相对来说还要简单,记住大块下锅煮。 煮好的肉在卤汁中浸泡一晚,第二日切薄片,调个蘸料汁,那滋味真是太棒了。 卤肉材料:牛肉1000克、老汤1碗、冰糖15克、红枣3个、香叶2片、桔皮3片、桂皮1块、八角1个、花椒1小撮、山楂4片、葱2根、姜15克、油10克、冰糖15克、老抽10克和生抽15 蘸料汁材料:盐、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香葱或蒜苗、白芝麻、卤肉汁、香油和清水
辅料 辅料
油10g
盐适量
老汤1碗
冰糖15g
红枣3个
香叶2片
桔皮3片
桂皮1块
八角1个
花椒1小撮
山楂4片
小葱2根
姜15g
冰糖15g
老抽10g
生抽1515g
做法 卤牛肉的做法
1
牛肉首先浸泡半小时或更长,为了泡出血水。
卤牛肉的做法步骤1
2
然后在开水锅里焯烫几分钟,当有大量的污水浮出时,倒掉污水,将牛肉清洗干净。
卤牛肉的做法步骤2
3
备好卤料:红枣3个、桔皮3片、香叶2片、桂皮1块、八角1个、花椒1小撮、山楂4片、葱2根、姜15克
卤牛肉的做法步骤3
4
换上清水,煮开后撇去浮沫,然后将备好的卤料“3”下锅,同时倒入10克的老抽和15克的生抽,还有老汤1碗(没有老汤就不用,多加些酱油)。
卤牛肉的做法步骤4
5
焯烫牛肉的同时炒糖色,将油10克和冰糖15克放入锅中,不要动,用小火慢慢地熬,当糖融化,成为焦糖色时,沿着锅边倒些水,迅速搅拌均匀,这样做颜色更加红亮。
卤牛肉的做法步骤5
6
将糖水倒入已经加入卤料的牛肉锅中,盖上高压锅锅盖,加压20分钟。
卤牛肉的做法步骤6
7
解压后加盐调味,如色不足加酱油。
卤牛肉的做法步骤7
8
将牛肉翻翻面,再加压10-20分钟,直到可以轻松地戳穿。
卤牛肉的做法步骤8
9
如果汤汁较多,因为高压锅不消耗水分,就要在炉子上收汁;收汁时可以放几块白干子或腐竹等同煮,味道会很好,或许你会发现卤肉店就有卤豆制品出售。
卤牛肉的做法步骤9
10
卤好后让肉在卤汁中浸泡一晚,第二日调个蘸料汁(盐、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香葱或蒜苗、白芝麻、卤肉汁、香油和清水)。
卤牛肉的做法步骤10
11
牛肉切片摆盘,和蘸料汁一同上桌。
卤牛肉的做法步骤11
12
牛肉切片摆盘,和蘸料汁一同上桌。
卤牛肉的做法步骤12

小贴士

1.不用高压锅,用砂锅味道更好。 2.炒糖色,可以让肉的颜色更加红亮。 3.蘸料汁根据你自己的口味调制。

收藏 1230收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

810

私藏已久的网红小点心,忍不住分享

758

枸杞泡水竟然不是最佳搭档?白喝了这么多年....

681

这些素菜如此清新脱俗,明天我就吃素!

750

糯米的超美味做法,粽子那都是小儿科!

649

一周低脂美味瘦身餐,照着吃健康瘦

733

土豆别总是炒和炖了,这样做超简单!