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广式脆皮烧肉

广式脆皮烧肉

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热爱红烧肉
大家吃过脆脆的猪皮吗?那口感吃一次就会忘不掉呀!五花肉经过烧制,以其肉松化、香脆,其口感富有层次感,被称为一绝,.一块肉可以尝到三种口感,先会感到表皮的香脆,其次会感到脂肪的柔软,最后会感到瘦肉的甘香。这就是广式脆皮烧肉 ,粤菜的经典,真正的脆皮烧肉工序繁多复杂,我这个是家庭简易版的,很适合在家里做,宴客,自吃都有面子哦,关键是味道和口感很赞!也比店里吃实惠很多呦!
辅料 辅料
生抽适量
盐适量
小苏打少许
白糖适量
料酒20ml
葱适量
姜适量
做法 广式脆皮烧肉的做法
1
准备好食材:五花肉一块、葱姜适量、盐适量、生抽20毫升、料酒20毫升、小苏打少许、白糖适量。
广式脆皮烧肉的做法步骤1
2
将五花肉洗干净放入冷水锅中加入葱姜和料酒煮。
广式脆皮烧肉的做法步骤2
3
煮20分钟就行,用筷子使劲能扎动就行了。
广式脆皮烧肉的做法步骤3
4
把煮好的肉擦干水分在瘦肉部分切几刀,底部不要切透,猪皮一定要完整哈,切厚片也行大块也行,便于腌制入味。
广式脆皮烧肉的做法步骤4
5
翻过来猪皮这边用叉子紧密的插洞,越密越好,洞越多效果越棒。
广式脆皮烧肉的做法步骤5
6
用生抽、盐、白糖勾兑好料汁,在瘦肉部分刷一遍,肉的缝隙里和侧面也要刷到料汁。
广式脆皮烧肉的做法步骤6
7
将猪肉猪皮冲上放在料汁里腌制1小时,猪皮部分千万别碰到料汁以免烤后颜色发黑很难看。
广式脆皮烧肉的做法步骤7
8
猪皮上抹上一小勺盐抹匀。
广式脆皮烧肉的做法步骤8
9
再抹上少许小苏打用手抹匀,小苏打会使肉皮酥化,但是不要多,多了味道发苦。
广式脆皮烧肉的做法步骤9
10
用几根竹签把肉串起来防止烤的时候肉变形卷曲,这样做也会令猪皮变平,以免烘烤时最高的部分容易糊掉,上色更匀。
广式脆皮烧肉的做法步骤10
11
用锡纸将五花肉包起来,露出猪皮部分。
广式脆皮烧肉的做法步骤11
12
放入空气炸锅的烤网上。
广式脆皮烧肉的做法步骤12
13
盖好盖子定温210度定时60分钟(我先定了30分,后来又加了30分,后间勤观察着点肉皮别糊了就好),一般烤到肉皮全部酥化了就行了,窍门就是用筷子敲敲听声音砰砰的就行了,不要烤糊了,吃了对身体不好。
广式脆皮烧肉的做法步骤13
14
定时到了以后取出肉块,小心的打开锡纸,会看到很多油脂被烤出来了。
广式脆皮烧肉的做法步骤14
15
将烤好的肉斩块蘸白糖或是自己喜欢的料汁食用即可。
广式脆皮烧肉的做法步骤15

小贴士

1,小苏打一定不能太多哦,一丁点儿就好,少量小苏打可以让肉皮酥脆,但若是放多了的话不仅会使皮变得很硬,而且还会发苦影响口感。 2,腌制的料汁不要碰到肉皮不然烤好的猪皮会很黑很丑,喜欢五香粉的也可以加点它腌制,我不喜欢那个味就没放。

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