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【酱烧鳕鱼】色泽红润、红而不辣。这道菜肴一共用了三种酱:蒜蓉辣酱、剁椒酱、黄豆酱,因为这道菜肴的主料鳕鱼没有经过煎制,直接放入汤汁中烧制,所以三种酱起到了去腥增鲜的作用。
辅料 辅料
油适量
白糖适量
蒜蓉辣酱2羹匙
剁椒酱1羹匙
黄豆酱1羹匙
料酒适量
葱姜蒜适量
做法 酱烧鳕鱼的做法
1
把主料鳕鱼收拾干净,沥净水分
酱烧鳕鱼的做法步骤1
2
在鳕鱼的两面斜片月牙刀
酱烧鳕鱼的做法步骤2
3
热油,放入葱姜蒜炒香
酱烧鳕鱼的做法步骤3
4
加入蒜蓉辣酱
酱烧鳕鱼的做法步骤4
5
再放入1羹匙剁椒酱
酱烧鳕鱼的做法步骤5
6
烹入料酒,小火煸炒均匀,然后加1羹匙黄豆酱,小火煸香
酱烧鳕鱼的做法步骤6
7
加适量清水烧开,小火煮2分钟,加适量白糖调味
酱烧鳕鱼的做法步骤7
8
放入主料鳕鱼
酱烧鳕鱼的做法步骤8
9
大火烧制3分钟,同时把锅里的汤汁用勺不停地往鱼身上面浇
酱烧鳕鱼的做法步骤9
10
把鱼翻面,改小火烧制3分钟
酱烧鳕鱼的做法步骤10
11
大火收汁后即可关火
酱烧鳕鱼的做法步骤11
12
出锅装盘,即可上桌品味
酱烧鳕鱼的做法步骤12

小贴士

1、三种酱都有盐分,所以调味时没有放,如果口重可以尝一尝再放盐。 2、汤汁的量不宜太多,保证和鱼平齐就可以。汤多一口,味淡三分。

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