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蛋黄酥(黄油+玉米油版)

蛋黄酥(黄油+玉米油版)

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一切随缘zzh
用s姐的酥皮方子很顺手,做出来的成品非常酥,不想用猪油和全是黄油的亲们可以试一下,现在做酥皮都参考这个方子。今天这个蛋黄酥做了16个。馅的重量:豆沙+半个蛋黄大概25克。
辅料 辅料
油酥用低筋面粉140克
油酥用玉米油60克
咸鸭蛋黄8个
豆沙馅适量
蛋黄液适量
芝麻适量
做法 蛋黄酥(黄油+玉米油版)的做法
1
水油皮材料放入面包机中揉至出膜。
蛋黄酥(黄油+玉米油版)的做法步骤1
2
油酥材料放入盆中。
蛋黄酥(黄油+玉米油版)的做法步骤2
3
用硅胶刀搅拌至无干粉。
蛋黄酥(黄油+玉米油版)的做法步骤3
4
将揉好的水油皮面团和油酥面团用保鲜膜包裹起来,在室温醒30分钟。
蛋黄酥(黄油+玉米油版)的做法步骤4
5
醒面时间包蛋黄馅,取适量豆沙和半个鸭蛋黄。
蛋黄酥(黄油+玉米油版)的做法步骤5
6
将蛋黄包裹好。
蛋黄酥(黄油+玉米油版)的做法步骤6
7
放在盘子里备用。
蛋黄酥(黄油+玉米油版)的做法步骤7
8
接下来分割水油皮和油酥,平均分成16份。
蛋黄酥(黄油+玉米油版)的做法步骤8
9
取一份水油皮,按成圆形,加入油酥。
蛋黄酥(黄油+玉米油版)的做法步骤9
10
将油酥包裹起来,收口处收紧。
蛋黄酥(黄油+玉米油版)的做法步骤10
11
收口处压在下方,稍压扁后擀成椭圆形。
蛋黄酥(黄油+玉米油版)的做法步骤11
12
由上向下卷起。
蛋黄酥(黄油+玉米油版)的做法步骤12
13
都整形完后盖保鲜膜醒30分钟。
蛋黄酥(黄油+玉米油版)的做法步骤13
14
醒完后取一个压扁后再次擀开。
蛋黄酥(黄油+玉米油版)的做法步骤14
15
由上向下卷起,
蛋黄酥(黄油+玉米油版)的做法步骤15
16
盖保鲜膜再次醒30分钟。
蛋黄酥(黄油+玉米油版)的做法步骤16
17
取一个卷中间对折后压平。
蛋黄酥(黄油+玉米油版)的做法步骤17
18
放在手上按成小碗形。
蛋黄酥(黄油+玉米油版)的做法步骤18
19
将包好的豆沙蛋黄馅放在中间,用手的虎口慢慢转着收口。
蛋黄酥(黄油+玉米油版)的做法步骤19
20
然后整理好形状,放入烤盘中。
蛋黄酥(黄油+玉米油版)的做法步骤20
21
表面刷蛋黄液,撒上芝麻。
蛋黄酥(黄油+玉米油版)的做法步骤21
22
放入提前预热好的烤箱中进行烘烤,温度为180度,时间为35分钟。
蛋黄酥(黄油+玉米油版)的做法步骤22
23
烘烤完毕后取出。
蛋黄酥(黄油+玉米油版)的做法步骤23
24
放在晾网上晾凉。
蛋黄酥(黄油+玉米油版)的做法步骤24
25
成品图。
蛋黄酥(黄油+玉米油版)的做法步骤25
26
展示图。
蛋黄酥(黄油+玉米油版)的做法步骤26
27
放在盒子里送人很漂亮。
蛋黄酥(黄油+玉米油版)的做法步骤27

小贴士

1. 我是直接包的生蛋黄,所以烘烤时间也要相应加长一些。 2. 如果想包整个蛋黄的,豆沙就要少包一点。这个量正好可以放在50克的月饼包装盒里。

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