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爱吃好利来的半熟奶酪塔,想学着自己做。心里长了好久的草,查了一些方子和书,想找一个适合自己口味的,终于到了可以拔草的时候了。
辅料 辅料
蛋黄1个
清水适量
做法 半熟奶酪塔的做法
1
先做塔皮。因为是半熟奶酪塔,塔液比较复杂,塔皮我用了基础塔皮。
半熟奶酪塔的做法步骤1
2
软化的黄油和糖粉混合打发,加入鸡蛋搅拌均匀。加入低筋面粉、奶粉、盐凉拌均匀,揉成面团。松弛15分钟。
半熟奶酪塔的做法步骤2
3
将面团分成25g一个的小面团。下面我们可以用两种方法制作塔皮生坯。
半熟奶酪塔的做法步骤3
4
第一种方法:用手将小面团放在塔模里用手压扁,按照塔模的形状按压成型,成为塔皮生坯。
半熟奶酪塔的做法步骤4
5
第二种方法:将一个小面团放在一片保鲜膜或保鲜袋上,上面再盖一片保鲜膜或保鲜袋。用手将面团压扁,用擀面杖擀得比塔模大一点的面皮就可以。
半熟奶酪塔的做法步骤5
6
揭开保鲜膜或保鲜袋,将面皮拿出来,放在塔模里。
半熟奶酪塔的做法步骤6
7
用手整形成塔皮生坯。(个人喜欢第二种方法,可以加出一个小边,整形后塔皮漂亮。)
半熟奶酪塔的做法步骤7
8
这个方子正好是做一打,12个。
半熟奶酪塔的做法步骤8
9
将塔皮生坯用叉子扎一些小孔。
半熟奶酪塔的做法步骤9
10
也可以把烘焙油纸裁成小块,放上烘焙用重石,防止烘烤过程中变形。
半熟奶酪塔的做法步骤10
11
放入上下火预热160℃的烤箱,烘烤10~15分钟。
半熟奶酪塔的做法步骤11
12
去掉重石,如有影响不理想的,趁塔皮还没完全变硬整理一下。凉了就定型了。
半熟奶酪塔的做法步骤12
13
因为垫着油纸压过重石,有可能会有一些纹路,不过不要紧,塔液放入以后就看不到了。可以一次多做点,冻起来,用的时候拿出来,比较省事方便。
半熟奶酪塔的做法步骤13
14
现在制作半熟芝士塔的塔液。软化的奶油奶酪和牛奶、淡奶油混合。如果奶油奶酪为保存方便冷冻过,做好将放塔液的盆坐在热水里,用打蛋器搅拌均匀。塔液是否有柔滑口感,这一步很重要。加入糖、朗姆酒、柠檬汁继续用打蛋器搅拌,力气活呀,胳膊会酸。如果喜欢味道更重一些,可以适当加入芝士粉增加味道。
半熟奶酪塔的做法步骤14
15
搅拌到所有材料都混合均匀,塔液没有颗粒,变得浓稠柔滑,打蛋器搅动会有纹路,然后很快消失我们的半熟芝士塔液就可以了。
半熟奶酪塔的做法步骤15
16
将塔液放在一个裱花袋里。
半熟奶酪塔的做法步骤16
17
依次挤在晾凉的塔皮里,放入冰箱冷冻。这个塔液的量正好是一打蛋挞的量,没有富余呦。然后放在冰箱里冷冻,主要是为了让表面凝结,可以承受刷蛋液。我冻了1个半小时。
半熟奶酪塔的做法步骤17
18
鸡蛋黄加适量清水,刷在塔液的部分。
半熟奶酪塔的做法步骤18
19
刷两遍。塔皮的边边部分,为了防止高温烘焙会糊掉,刷一层清水。
半熟奶酪塔的做法步骤19
20
烤箱预热230℃,中上层放入半熟奶酪塔胚,改为只用上火,烘烤10分钟。如果220℃,最多不超13分钟。时间中间注意调整烤盘方向,防止火偏一边已经上色,一边不上色。我的烤箱有点偏,看来需要更新了。
半熟奶酪塔的做法步骤20
21
切开一个看看,还是可以滴
半熟奶酪塔的做法步骤21
22
臭美下,拍几张照片。
半熟奶酪塔的做法步骤22
23
再来一个
半熟奶酪塔的做法步骤23

小贴士

塔模我用的是一次性的,大小为:上口直径7CM,下底直径4CM,深度2CM。供参考。 做好以后最好趁温热食用,凉了或冷藏过的奶酪部分就不流了。

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