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花生芽炒猪心

花生芽炒猪心

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海洋之心_1
花生芽是咱很喜欢吃的鲜蔬,也用它配其它材料做过不少菜品。这次它与猪心同炒,常常会在“农家乐”中见到,猪心这个食材极易熟,让这个小炒菜既要炒出镬气,又要不能过熟失去爽滑口感,所以要分步炒制,才能让小炒菜各食材同步成熟。花生芽在销售中,会添加防腐剂的,在使用前,要用加一汤匙白醋,2升的清水浸泡30分钟,而且花生芽本身有股异味,一定要焯水1分钟,才能清除掉。
辅料 辅料
花生油4g
盐3g
红柿子椒丝5g
青柿子椒丝10g
姜片3g
蒜片2g
白糖1g
鸡精1g
淀粉2g
料酒10ml
胡椒粉少许
做法 花生芽炒猪心的做法
1
将浸泡过白醋水的花生芽冲洗干净。
花生芽炒猪心的做法步骤1
2
把花生芽的蒂头切除1厘米,丢弃不用,然后再对半切断成寸段,备用。
花生芽炒猪心的做法步骤2
3
准备好食材。猪心切片已经腌制好,猪心的腌制办法,请参考《鸭胗(鸡胗)的加工及腌制》(http://group.haodou.com/topic-347463.html)。
花生芽炒猪心的做法步骤3
4
将花生芽放入大沸的水中焯水1分钟,盛出,沥干水分,备用。
花生芽炒猪心的做法步骤4
5
大火烧锅至6分热,下花生油,将焯水后的花生芽翻炒片刻,下盐调味炒匀出锅盛起。
花生芽炒猪心的做法步骤5
6
把炒好的花生芽盛起。
花生芽炒猪心的做法步骤6
7
重新刷锅,大火烧锅至7分热,下花生油,再下猪心,迅速摊开,两煎到微焦及转色(每面约15秒),迅速盛出,并留尾油。
花生芽炒猪心的做法步骤7
8
用尾油爆香姜片、蒜片,再下青、红椒丝翻炒片刻。
花生芽炒猪心的做法步骤8
9
开最大火,将煎好的猪心、炒好的花生芽一齐下锅,炒匀后,沿锅边溅入料酒,迅速炒匀收汁,即可准备出锅。
花生芽炒猪心的做法步骤9
10
出锅装碟,稍加整理,即成。
花生芽炒猪心的做法步骤10

小贴士

花生芽不可焯水过久,只能消除异味即可。

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