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中式点心中,对蛋黄酥情有独钟,春天的季节里,很清新的抹茶蛋黄酥,淡淡的绿色和素雅的白色相间,层层叠叠,轻轻一咬,香酥掉渣,抹茶的清新混合着软糯的红豆沙还有香的流油的咸鸭蛋黄,也可以算的上去春游或者踏青的不二选择呢~
辅料
红豆沙400g
咸蛋黄16个
抹茶蛋黄酥的做法
1
1、主料中低粉123g,抹茶粉5g,猪油64g为油酥的材料,其余的为油皮材料,分别揉成面团, 盖上保鲜膜松驰1小时,油皮也可以用面包机来揉。
2
2.将松驰好的油成分成36克一个,油酥分成24克一个。
3
3.取1个油皮面团略压平,包入1个油酥,收口捏紧朝下,再略搓圆。
4
4.将所有包好的面团盖上保鲜膜,静置松驰20分钟。
5
5.将松驰好的面团取1个,用手按平,再用擀面杖擀椭圆形,从上至下卷起。
6
6.盖上保鲜膜静置松驰20分钟。
7
7.再取一个面团,压扁,用擀面杖擀开,卷起。
8
8.擀好的面皮用保鲜膜盖着,再松弛20分钟。
9
9.松驰完成后,取1个松驰好的面团,对半切开。
10
10.切口朝上,擀平。
11
11.放入准备好的豆沙蛋黄内馅,捏紧。
12
12.收口朝下,排入烤盘。
13
13.180度烤25分钟,烤的时候适当注意一下时间和温度,以防表面上色过深。
14
14.蛋黄酥成品,冷却后密封保存,做春游或者踏青的点心相当不错噢。

小贴士

1.每次擀卷后,都要给面团充分的时间松驰,最少10分钟,只有经过松驰后,面筋才会软,容易擀开,不易破裂。 2.在做的过程中一定用保鲜膜把面团包好,以免面团变干,擀卷的时候开裂,造成破酥。

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