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黑米小米老面包

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大润小厨
黑米小米老面包 粗粮在我家很受欢迎,高纤及全麦的营养也会给身体带来健康, 面包不一定都要高油高糖才好吃,添加粗杂粮也有一番风味, 我更喜欢用粗粮粥水去代替和面的液体,面包有了米酱淀粉和米粒的增加,会更带点韧性嚼头,这样吃起来会口感丰富些。
辅料
高筋面粉105g
低筋面粉45g
糖35g
蛋45g
油40g
奶粉12g
粥渣25g
盐4g
黑米小米老面包的做法
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黑米小米老面包 粗粮在我家很受欢迎,高纤及全麦的营养也会给身体带来健康, 面包不一定都要高油高糖才好吃,添加粗杂粮也有一番风味, 我更喜欢用粗粮粥水去代替和面的液体,面包有了米酱淀粉和米粒的增加,会更带点韧性嚼头,这样吃起来会口感丰富些。 材料: 酵头:高粉105克,低粉45克,糖12克,酵母3克,黑米小米粥水120克 主面团:高粉105克,低粉45克,糖35克,盐4克,奶粉12克,蛋液45克,黑米小米粥渣25克,玉米油40克 表面:刷蛋水液 过程: ①提前煲好黑米小米杂粮粥,将中种酵头的材料放入面包机中混合成团,
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发2倍大,故意发过一点点
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②发好的酵头,撕成小块,与主面团除了油外的材料,选择和面2次,揉至面成团,加入油份一起揉至扩展阶段,出手膜。 ③静止10 分钟,醒发完之后排气,分成小剂子分别捍长片状,
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擀长
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④从上而向下卷,搓成约40CM长条,
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对折,扭成扭结状
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⑦尾部稍捏紧一下,左手指找到相对折的圆圈,
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⑧将相接的尾部放进对折处的圆圈里,就完成造型了 ⑨整理好造型后后,将面胚码到烤盘上,温暖而湿润的环境下进行2发,(提前预热烤箱180度)
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(提前预热烤箱180度) ⑩发酵结束后,表面轻轻刷上蛋水液,下层,热风,180度烤25分钟,出炉取出放凉即可。
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通过中种手法,长时间的发酵,面包组织特别软,拉丝更不用说了,每口都可以吃到黑米粗纤的味道实在赞。

小贴士

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