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口感清新的一款戚风蛋糕。因为糖渍橙皮的加入,使戚风的口感更加丰富。入口后的细腻香软,不经意间碰触齿舌之间的橙皮小颗粒,别具有番风味。与平时戚风不同,我在里面添加了3度柠檬柠檬朗姆味鸡尾酒,淡淡柠檬香气,正好可以取代我们平时在做蛋糕时加入的柠檬汁或白醋,如果你家中也有,不妨改天一试。
辅料 辅料
玉米油60ml
糖50g
锐澳鸡尾酒70ml
盐1克
做法 香橙戚风的做法
1
准备食材。
香橙戚风的做法步骤1
2
将玉米油放在盆中,加入RIO锐澳3度柠檬朗姆味鸡尾酒。
香橙戚风的做法步骤2
3
用手抽搅拌均匀,进行乳化。
香橙戚风的做法步骤3
4
入低粉,手动打蛋器画一字,混合至无干粉状态即可。切记不要画圈,避免起筋。
香橙戚风的做法步骤4
5
再加入切碎的糖渍橙皮。
香橙戚风的做法步骤5
6
所有蛋黄一次性加入面糊中。
香橙戚风的做法步骤6
7
画一字搅拌均匀。如果有颗粒,用刮刀摁压即可,得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。
香橙戚风的做法步骤7
8
蛋白加一点点盐,分三次加糖,先高速后转低速打至干性发泡状态
香橙戚风的做法步骤8
9
取1/3蛋白霜到蛋黄糊,画一字拌匀。
香橙戚风的做法步骤9
10
再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里,用刮刀切拌均匀。再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中,刮刀切拌均匀。
香橙戚风的做法步骤10
11
将面糊从高处倒入七寸中空模具内,让面糊自然地铺满模具,并震出大气泡。
香橙戚风的做法步骤11
12
打蛋白时,提前将烤箱预热。烤箱预热150度,中下层,55分钟左右。
香橙戚风的做法步骤12
13
用牙签插入蛋糕,没有湿面糊带出来就好了。出炉后轻震两下去热气,马上倒扣。完全凉后脱模即可。
香橙戚风的做法步骤13

小贴士

1、这款戚风蛋糕我采用的是后蛋法。这样整个蛋黄糊乳化效果更好,蛋黄糊更细腻,因此制作出来的成品更细腻。 2我使用的7寸中空不沾模具

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