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香辣羊蝎子#本味家乡菜#

香辣羊蝎子#本味家乡菜#

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羊蝎子是羊中的精品,羊肉香嫩不腻,脊骨骨髓多,炖出的汤浓香没有膻味~~而且它低脂肪,低胆固醇,高蛋白,富含钙质~老少皆宜~~ 羊蝎子汤美味,但我更喜欢这道【香辣羊蝎子】。而且按照我这个法子烹饪,那真是骨头比肉还香~~不信,你试试~~ o(∩_∩)o ~~ 四川地属大西南,牛羊多,海鲜少。牛羊虽多,但同鸡鸭猪相比,牛羊的价格还是要贵些,在我小时候,小康家庭才能经常吃牛羊,而且还是吃牛肉的人居多,因为羊肉羊膻味重嘛。 说道羊膻味,我想起了我邻居家闹的笑话。 大概是冬至的时候,我家邻居买了羊肉。冬至我们家乡的习俗是是羊肉汤,所以那邻居也打算做羊肉汤。怎么做的呢?羊肉洗洗,放锅里,加水炖煮。炖了几个小时,估摸着羊肉熟了,就放点盐,就全家一起闻着喝汤了。一口下去,噗得又全吐出来了。一边吐一边说:“哎呀,这羊肉膻味也太重了。不好吃,一点都不好吃。”自此,那邻居逢人便说:“羊肉一点都不好吃。” 我爸妈的厨艺都很好,在当地也算小有名气。但凡左邻右舍需要宴客,包括乡里乡亲的红白喜事什么的,都会请我爸爸去掌厨。而我爸做的菜都很畅销,几乎是一上桌就吃光了,就连汤汁都舍不得倒掉,将汤汁浇在白米饭上,那也是格外的香。 过了一段时间,也是那邻居,家里需宴客。他家便请我爸爸去下厨。当时我爸做了一道【香辣红烧羊排】,宾主都非常喜欢,尤其是那邻居,一边吃一边问我爸:“你这羊排怎么做的呢?一点羊膻味都没,哎呀太好吃了,骨头都好吃。快给我们说说这道菜怎么做的?” 我当时还小,不能理解他们对我爸妈厨艺的赞赏。大概是我天天吃他们做的饭菜,也就不那么觉得难能可贵。直到我离开父母,离开家乡,一个人去外地求学。自此,爸妈的那些美味家常菜便常常出现在我的梦里了。 在学校食堂,我吃着【茄汁鱼】,心里想着的却是爸妈做的【水煮鱼】【酸菜鱼】; 在街边小店,我吃着【清汤羊肉】,心里想着的却是爸妈做的【香辣红烧羊肉】; 在川菜馆里,我吃着不正宗的【麻婆豆腐】,无比想念爸妈做的【麻婆豆腐】; ~~~~~~~~~~ 饮食习惯,风土人情,方言俚语,古街小巷~~一人一景,一食一味,无不是对家乡的想念~~ 只有当你做过游子,才能明白“家乡”的含义~
辅料 辅料
油适量
郫县豆瓣酱1大勺
老姜1块
大葱0.5颗
干辣椒4个
花椒1大勺
八角2粒
三奈2粒
桂皮1块
香叶2片
草果1粒
小茴香1小勺
老抽1大勺
生抽2大勺
陈醋1勺
白酒1勺
冰糖2勺
小米辣3个
蚝油1勺
红茶1小勺
做法 香辣羊蝎子#本味家乡菜#的做法
1
备好食材及调料:羊蝎子,洋葱,大葱,泡椒,冰糖,干辣椒,花椒,桂皮,香叶,八角,三奈,草果,小茴香;
香辣羊蝎子#本味家乡菜#的做法步骤1
2
羊蝎子洗净后,用清水泡一泡,浸泡出血水后倒掉后再次洗净备用;
香辣羊蝎子#本味家乡菜#的做法步骤2
3
芹菜叶洗净,沥干水分;洋葱,大葱,部分老姜切碎;部分老姜切片;泡椒切圈;备好少许红茶;
香辣羊蝎子#本味家乡菜#的做法步骤3
4
锅里倒入适量清水,放入姜片,羊蝎子;
香辣羊蝎子#本味家乡菜#的做法步骤4
5
煮开后,再煮5分钟以上,不要上盖;
香辣羊蝎子#本味家乡菜#的做法步骤5
6
羊蝎子捞出,洗净沥干水分;
香辣羊蝎子#本味家乡菜#的做法步骤6
7
炒锅里倒入适量油,放入冰糖小火加热至变色,冒泡;
香辣羊蝎子#本味家乡菜#的做法步骤7
8
倒入洋葱,姜末,葱末,干辣椒,花椒,桂皮,香叶,八角,三奈,草果,小茴香翻炒出香味;
香辣羊蝎子#本味家乡菜#的做法步骤8
9
放入羊蝎子翻炒至上色;调入少许白酒,陈醋,再次翻炒均匀,上盖焖10秒;
香辣羊蝎子#本味家乡菜#的做法步骤9
10
揭盖,将羊蝎子拨开,用锅里的余油炒香郫县豆瓣酱;
香辣羊蝎子#本味家乡菜#的做法步骤10
11
再将郫县豆瓣酱同羊蝎子混合均匀;
香辣羊蝎子#本味家乡菜#的做法步骤11
12
倒入适量开水,水量淹过羊蝎子即可;再调入泡椒,适量生抽,老抽,蚝油翻炒均匀;
香辣羊蝎子#本味家乡菜#的做法步骤12
13
调入红茶;
香辣羊蝎子#本味家乡菜#的做法步骤13
14
上盖,中火烧开,小火炖1个小时左右,调入适量盐翻炒均匀;
香辣羊蝎子#本味家乡菜#的做法步骤14
15
放入芹菜,小米辣,关火;
香辣羊蝎子#本味家乡菜#的做法步骤15
16
起锅,盛出。
香辣羊蝎子#本味家乡菜#的做法步骤16

小贴士

1、食材可根据个人口味调整; 2、郫县豆瓣酱、酱油,蚝油都有盐分,最后可尝尝味道再放盐;

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