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三杯鸡#本味家乡菜#

三杯鸡#本味家乡菜#

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三杯鸡发源于江西省,后来还流传到台湾,成为了台菜的代表,台湾做法通常加罗勒叶。 因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。 三杯鸡的传说纷纭,有相传跟民族英雄文天祥有关,也有比较贴近生活的民间传说。 据传,万载县城康乐城郊,有姐弟二人相依为命。 有一年大旱引发饥荒,弟弟提出,与其在家坐以待毙,不如外出谋生。 他离家那天,姐姐把家中仅剩的一只三黄鸡杀了烧好,为之送行。 穷家也找不出什么调料,就把橱里仅剩的食油、酱油、酒,同鸡块一起放在砂锅里烧焖。 一个时辰过去了,不想满屋浓香扑鼻,吃来鲜美无比。 后来,弟弟流落到宁都县城,在一家饮食店帮工,东家见他做事勤勉,为人诚实,就招为女婿。 过了一些年,弟弟回万载把姐姐接来一起住。他念念不忘当年离家时姐姐做的那道菜,要求姐姐重做一遍。 后来,这道菜经过加工整理,成了店家招待顾客的当家菜,令过往客人赞不绝口。 于是,广泛传播到了商旅行脚、官宦子弟、布衣人家。
辅料 辅料
清水850g
姜6g
香葱6g
花生油1g
做法 三杯鸡#本味家乡菜#的做法
1
食材准备:味极鲜酱油、酱香鲜酱油,三黄鸡半边清水清洗、沥干水分、斩件。
三杯鸡#本味家乡菜#的做法步骤1
2
香葱、姜清洗,姜切薄片,香葱打个结,备用。
三杯鸡#本味家乡菜#的做法步骤2
3
锅里放入鸡块,倒入850克清水,大火烧开。
三杯鸡#本味家乡菜#的做法步骤3
4
水开,鸡块煮一小会,捞出冲水,沥干水分,备用。
三杯鸡#本味家乡菜#的做法步骤4
5
味事达味极鲜酱油、味事达酱香鲜酱油、芝麻香油、红米酒,分别称取倒入3个小杯子里,味极鲜酱油与酱香鲜酱油混合成1小杯,比例4:1,芝麻香油取半小杯,红米酒1小杯,备用。
三杯鸡#本味家乡菜#的做法步骤5
6
塔吉锅里倒入1克花生油,放上葱结、姜片,中小火加热,至出香味。
三杯鸡#本味家乡菜#的做法步骤6
7
鸡块放在姜片葱结的面上,浇入红米酒、芝麻香油、味极鲜酱油与酱香鲜酱油混合物,翻炒几下,盖盖,转最小火焖煮约30分钟。
三杯鸡#本味家乡菜#的做法步骤7
8
中间不时开盖用铲子翻动,令鸡块均匀上色,至水分收干即可起锅。
三杯鸡#本味家乡菜#的做法步骤8
9
成品~
三杯鸡#本味家乡菜#的做法步骤9

小贴士

1、三杯鸡可以选鸡肉也可以用鸡腿制作,斩件不用太小或太大,我选择了新鲜的三黄鸡半边,适合2人份。 2、鸡块本身有油分,于是芝麻香油分量减半。 3、我家清淡饮食,所以味极鲜酱油(或生抽)、酱香鲜酱油(或老抽)合计一小杯,每小杯20克,味极鲜为主,酱香鲜为辅,很鲜美,不会很咸,与酱香鲜酱油混合,可以令菜色上色好看点。 4、菜谱用量个人口感是可以的,调味可以依据个人喜好增减。 5、我用的塔吉锅制作,水分需要很少,如果用其他锅,请酌情增加“三杯”的分量。

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