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肉松发硬的原因: 1、选择的瘦肉比较老,再怎么炖肉也会发柴 2、用冷冻过的肉(冷冻过的肉纤维比较粗) 3、炖煮的时间不够,肉要炖煮到软烂,可以轻易捏碎的程度 4、没有拍打松散 5、炒的时候火太大,肉松无法摩擦出蓉
辅料 辅料
葱段适量
姜片适量
料酒适量
酱油适量
糖适量
盐适量
烤香的白芝麻适量
做法 自制肉松的做法
1
瘦肉切块
自制肉松的做法步骤1
2
肉冷水下锅,水开后 舀去表面的浮沫
自制肉松的做法步骤2
3
把肉盛出来备用
自制肉松的做法步骤3
4
大葱段、姜片、焯过水的瘦肉、料酒,一起放入高压锅,加入刚没过食材的水
自制肉松的做法步骤4
5
上气后,中火压40分钟(普通锅炖1.5-2小时)
自制肉松的做法步骤5
6
煮好后 沥干水,装进保鲜袋 ,用擀面杖先擀碎,再拍打松
自制肉松的做法步骤6
7
得到这样松散的肉丝
自制肉松的做法步骤7
8
平底不粘锅里倒少许油
自制肉松的做法步骤8
9
放入肉丝,加入适量盐,不停的翻炒,全程用最小火
自制肉松的做法步骤9
10
肉丝基本变干,开始上色时,加入适量酱油和白糖,继续翻炒,一共需要炒30-40分钟,等肉丝开始变金黄色,基本没有水汽时盛出
自制肉松的做法步骤10
11
用搅拌机打成蓉(如果不想要太碎的肉松,可以省略这步,把肉丝翻炒到完全干燥即可)
自制肉松的做法步骤11
12
打成蓉的肉松 再倒回平底锅里,最小火 翻炒到肉松完全干燥,加入烤香的白芝麻
自制肉松的做法步骤12
13
翻炒均匀,完成。
自制肉松的做法步骤13

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