搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
水煮肉片

水煮肉片

阅读 22869
收藏 1320
评论 9
头像
ryrxl
水煮肉片是道著名的川菜家常菜,浆过的肉片以水煮熟,嫩滑鲜香,最后,当浇上热油时“刺啦~”的一瞬间,麻、辣、鲜、香、扑鼻而来,口水立马不由自主的淌下来。 红红火火的一大盆水煮肉片浓香四溢,不论是家常还是待客都拿得出手,佐酒下饭皆相宜。 家常做水煮肉片自由度很大,牛肉猪肉都可以,配菜也随你喜欢。我最喜欢的垫底蔬菜是圆生菜,烫过的生菜清甜爽脆是我最爱。
辅料 辅料
郫县豆瓣酱适量
大蒜适量
葱适量
姜适量
糖适量
盐适量
胡椒粉适量
料酒适量
水淀粉适量
蛋清适量
干红辣椒适量
花椒适量
麻椒适量
生抽适量
食用油适量
做法 水煮肉片的做法
1
将里脊肉切成薄片
水煮肉片的做法步骤1
2
将切好的肉片放入碗中,加入少许料酒、胡椒粉、生抽、蛋清、水淀粉抓匀,腌制10分钟备用
水煮肉片的做法步骤2
3
葱姜蒜切末,将郫县豆瓣酱在案板上剁细备用
水煮肉片的做法步骤3
4
炒锅中加入适量花椒、麻椒,以及干红辣椒碎,小火稍微焙一下,出香味即可
水煮肉片的做法步骤4
5
将焙好的花椒辣椒放案板上用擀面杖压碎备用
水煮肉片的做法步骤5
6
圆生菜简单的撕碎
水煮肉片的做法步骤6
7
炒锅中加入少许油,放入葱姜末和少量的蒜末爆香
水煮肉片的做法步骤7
8
加入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油
水煮肉片的做法步骤8
9
加少许料酒和糖去腥增香
水煮肉片的做法步骤9
10
加入适量水,烧沸
水煮肉片的做法步骤10
11
将生菜下入微微烫一下马上捞出
水煮肉片的做法步骤11
12
将捞出的生菜放入盆中垫底
水煮肉片的做法步骤12
13
在锅中下入浆好的肉片,迅速滑散开,刚刚一变色即可关火
水煮肉片的做法步骤13
14
将肉片倒入有生菜垫底的盆中,并将汤也倒入盆中,但不要没过肉片
水煮肉片的做法步骤14
15
在表面撒上剩余的蒜末以及花椒辣椒末
水煮肉片的做法步骤15
16
另起锅,加适量的食用油,烧至冒烟,趁热浇在表面即可
水煮肉片的做法步骤16

小贴士

最后浇的油,油温一定要足够高,这样浇上之后才会充分的激发花椒辣椒以及蒜蓉的香味。

收藏 1320收藏
分享至

相关美食