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松鼠鲤鱼

松鼠鲤鱼

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爱跳舞的老太
松鼠鲤鱼是一道江南地区的汉族美食,主要食材是鲤鱼. 这是一道逢年过节大家都很喜欢的鱼菜。酸酸甜甜,很开胃,颜色艳丽很讨喜。
辅料 辅料
油适量
盐适量
料酒适量
姜适量
葱适量
淀粉适量
醋适量
白糖适量
先抽适量
做法 松鼠鲤鱼的做法
1
鲤鱼去鳞去鳃去肚,洗净沥干,
松鼠鲤鱼的做法步骤1
2
在鲤鱼的两侧,连着头部的位置横切一刀,在鱼尾处也各切一刀,有个白点,捏住白点,用刀背轻拍,拉出鱼线,这样鲤鱼就没有土腥味了。
松鼠鲤鱼的做法步骤2
3
切下鱼头,鱼尾,从鱼背剖开,
松鼠鲤鱼的做法步骤3
4
再剖去鱼骨,片成2大片鱼片,
松鼠鲤鱼的做法步骤4
5
然后开始打花刀,斜刀75度角片至鱼皮,然后直刀划到头,小心不要切断鱼皮,
松鼠鲤鱼的做法步骤5
6
花刀打好后要用水冲一下,擦干水分,
松鼠鲤鱼的做法步骤6
7
用料酒,精盐,生姜,小香葱把鱼腌五至十分钟。鱼头鱼尾也腌制一下。
松鼠鲤鱼的做法步骤7
8
用玉米淀粉给鲤鱼打粉,一定要把粉打到每个缝隙中。
松鼠鲤鱼的做法步骤8
9
锅里放入400克植物油,8分热时,一手捏住鱼身,一手用勺子把热油往鱼肉上浇,浇至鱼肉卷曲,定型,
松鼠鲤鱼的做法步骤9
10
再把鱼片全部放入油锅炸5分钟,
松鼠鲤鱼的做法步骤10
11
捞出,控油后放入大盘,
松鼠鲤鱼的做法步骤11
12
鱼头鱼尾也放入油锅炸熟,
松鼠鲤鱼的做法步骤12
13
把鱼头鱼尾与鱼片整形装盘,
松鼠鲤鱼的做法步骤13
14
锅里植物油倒出剩底油,放入番茄酱,加点清水,放入醋,白糖,先抽,水淀粉,煸炒至汤汁浓郁,
松鼠鲤鱼的做法步骤14
15
把番茄沙司浇在松鼠鲤鱼上即可上桌。
松鼠鲤鱼的做法步骤15

小贴士

1.在片鱼骨头的时候,可以在鱼上垫上毛巾,这样不容易伤到手。也比较容易操作。 2.在切花刀时,注意不要切断鱼皮。 3.如果放些豌豆,玉米粒等,颜色会更漂亮。

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