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全麦谷物坚果吐司
外甥女让我给她做个全麦的吐司,我感觉略微有些单调,正好收到了海外购的谷物坚果燕麦片,就取了一些稍微擀碎然后加入其中,无论是口感还是营养都丰富了许多。 这款吐司使用的是中种制法,主料中是吐司面团的食材,辅料中是中种的食材。
辅料 辅料
高筋面粉200g
水125g
酵母3g
做法 全麦谷物坚果吐司的做法
1
将中种原料揉成团,放入冰箱冷藏17个小时。
全麦谷物坚果吐司的做法步骤1
2
撕开发酵好的中种面团,内部呈现蜂窝状。
全麦谷物坚果吐司的做法步骤2
3
将中种面团撕成小块。
全麦谷物坚果吐司的做法步骤3
4
加入主面团中除黄油以外的所有食材揉成团。
全麦谷物坚果吐司的做法步骤4
5
再加入黄油和谷物坚果碎揉至扩展阶段,放入容器。
全麦谷物坚果吐司的做法步骤5
6
发酵至两倍大。
全麦谷物坚果吐司的做法步骤6
7
取出面团排气后平均分成三份收圆,松弛15分钟。
全麦谷物坚果吐司的做法步骤7
8
取一个小面团擀成椭圆形,用手按压自下向上卷成卷,依次完成每一个,再次松弛十五分钟。
全麦谷物坚果吐司的做法步骤8
9
取一个小卷用手按扁擀成长条形,自下向上再次卷成卷,依次完成每一个。
全麦谷物坚果吐司的做法步骤9
10
排入吐司盒中。
全麦谷物坚果吐司的做法步骤10
11
盖上保鲜膜放入烤箱中,在烤箱中放一碗热水,再次发酵至模具的8分满。
全麦谷物坚果吐司的做法步骤11
12
发酵好后放入预热160度烤箱中下层,上下火烤40分钟即可。
全麦谷物坚果吐司的做法步骤12
13
出炉后立即侧脱模取出面包,晾凉密封保存。
全麦谷物坚果吐司的做法步骤13

小贴士

1.烤箱的温度和时间要根据自己的情况调节。 2.要根据面粉的吸水量和中种面团的软硬度进行蛋液的添加。 3.谷物坚果可以用黑芝麻或者其他代替。

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