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什锦辣烧鸭

什锦辣烧鸭

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珂猪儿的老妈
快过年了,老家的亲戚送来了给我们准备的年货土鸭子,土鸡蛋,土鸡。全是喂的粮食,青饲料所以这些土货味道自然是极好的。感谢亲戚的辛苦付出,为我们带来美味健康的好食材。 鸭子有些大,冻了大半块在冰箱留着春节请客时吃。小半块用白蘑菇胡萝卜,黑木耳,青尖椒,加上咱四川特有的川菜之魂豆瓣酱红烧,调料里用了少许的八角,香叶,冰糖和姜蒜,花椒粒。成菜后的土鸭鲜香辣滋味足,色彩靓丽,营养也丰富。
辅料 辅料
油适量
盐适量
青尖椒50g
八角2粒
香叶4—5片
冰糖10g
老姜10g
蒜子20g
花椒粒2g
豆瓣酱50g
料酒适量
鸡精适量
做法 什锦辣烧鸭的做法
1
准备好洗净的食材
什锦辣烧鸭的做法步骤1
2
蘑菇切块,胡萝卜切滚刀块,青尖椒斜切成条,木耳撕小块,鸭子砍大小适中的块。
什锦辣烧鸭的做法步骤2
3
大火坐锅:倒适量开水,烧开后将蘑菇块入锅煮2—3分钟捞出滤水备用。
什锦辣烧鸭的做法步骤3
4
锅内倒入适量冷水,将鸭肉块入锅,水开后煮2—3分钟捞出,用热水将鸭肉血末冲洗干净,滤水备用。
什锦辣烧鸭的做法步骤4
5
蒜子,老姜拍松,豆瓣酱剁细。八角,香叶洗净。
什锦辣烧鸭的做法步骤5
6
中火坐锅:锅热后倒入适量油,将鸭肉块入油锅煸炒至鸭肉皮收缩出油,烹入适量料酒。
什锦辣烧鸭的做法步骤6
7
翻炒后放入豆瓣酱,八角,香叶,花椒粒,冰糖,老姜,蒜子炒香至出红油。
什锦辣烧鸭的做法步骤7
8
倒入没过食材的开水,烧开后转至小火盖上盖慢烧1小时。
什锦辣烧鸭的做法步骤8
9
鸭肉块熟软后放入胡萝卜,蘑菇和匀盖上盖烧。
什锦辣烧鸭的做法步骤9
10
烧至胡萝卜快熟时放入青尖椒。
什锦辣烧鸭的做法步骤10
11
放入黑木耳。
什锦辣烧鸭的做法步骤11
12
和匀后继续慢烧至木耳熟,亮汁亮油,调入适量盐,鸡精翻炒和匀,关火起锅。
什锦辣烧鸭的做法步骤12
13
盛入碗中即可。
什锦辣烧鸭的做法步骤13

小贴士

1:我用的是老家自养快两年的土鸭子,肉质较老韧,所以烹煮要小火慢煮时间长,若用高压锅可加快成熟的速度,也节省能源。 2:豆瓣酱含有盐分,调味时请根据自家口味酌情放盐。 3:若用嫩鸭子的话可减少烹煮的时间。 3:鸭肉块不要砍得太大或太小,太大煮的时间长还不容易入味。太小块的话碎骨太多影响口感。 4:白蘑菇我买的是带根原生态没有漂白的,但是怕在生长过程中打药所以我洗蘑菇时用盐水泡过,然后又汆了水,这样吃起来比较放心些。 5:配菜的量可根据鸭子分量的多少酌情加减,配菜的种类也可根据自家的喜好随意搭配。家常菜就是这样任性。

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