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蛋挞好吃,大家都知道,可蛋挞皮做得过程之繁琐却只有自己制作蛋挞皮的豆友知道。虽然明知道繁琐,可还是不想买现成的,还是愿意自己动手,享受制作过程的乐趣和看到成品的满足感。
辅料 辅料
蛋挞馅份量
牛奶60ml
淡奶油120ml
炼乳5g
蛋黄2粒
白糖20g
草莓2粒
做法 草莓蛋挞的做法
1
低粉加盐巴白糖软化黄油揉搓
草莓蛋挞的做法步骤1
2
慢慢加水揉搓
草莓蛋挞的做法步骤2
3
揉搓成光滑面团
草莓蛋挞的做法步骤3
4
装入保鲜袋冰箱冷藏30分钟
草莓蛋挞的做法步骤4
5
黄油放入保鲜袋软化
草莓蛋挞的做法步骤5
6
擀成薄薄的一片
草莓蛋挞的做法步骤6
7
面团取出擀成薄薄的面皮
草莓蛋挞的做法步骤7
8
黄油放入面皮中间
草莓蛋挞的做法步骤8
9
四面包好
草莓蛋挞的做法步骤9
10
占板撒上一层薄粉,封口朝下,擀成长方形
草莓蛋挞的做法步骤10
11
像叠棉被一样对折
草莓蛋挞的做法步骤11
12
再对折
草莓蛋挞的做法步骤12
13
放入保鲜袋入冰箱冷藏15分钟
草莓蛋挞的做法步骤13
14
取出面团重复10—13的步骤,再次送入冰箱冷藏15分钟
草莓蛋挞的做法步骤14
15
取出发酵好的面团再次重复10——13步骤,送入冰箱冷藏15分钟(第三次千层基本可以了),再取出再重复10——13的步骤一次
草莓蛋挞的做法步骤15
16
取出面团擀成3mm厚的面皮
草莓蛋挞的做法步骤16
17
从一端向另一端卷起
草莓蛋挞的做法步骤17
18
卷好入保鲜袋送入冰箱冷藏30分钟定型
草莓蛋挞的做法步骤18
19
取出分成12个
草莓蛋挞的做法步骤19
20
取一份,一面沾粉朝上,置于模具中貼着模具捏成挞皮,边缘要高于模具
草莓蛋挞的做法步骤20
21
依次做好,再放入冰箱冷藏30分钟,低温松弛一下
草莓蛋挞的做法步骤21
22
牛奶淡奶油炼乳蛋黄隔热水搅拌均匀
草莓蛋挞的做法步骤22
23
取出蛋挞皮,倒入蛋液8分满
草莓蛋挞的做法步骤23
24
烤箱210度预热10分钟,送入烤箱烤制15—20分钟
草莓蛋挞的做法步骤24
25
草莓装饰
草莓蛋挞的做法步骤25

小贴士

1.想要千层感觉最好做4次擀平后再对折4次的刚才,不要嫌麻烦啊,为了好吃,为了口感 2.揉面团时加65克水会比较粘手,但没关系啊,不要减少水分,继续揉搓就好,会成光滑表面的,不要急 3.如果是纸包的那款黄油切好就是薄片,其它的就要稍微软化后装入保鲜袋里擀成薄的皮 4.入冰箱是为了低温松弛

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