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老北京豆酱是北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。豆酱非酱 虽曰:豆酱,却离平常意义上的“面酱”“豆瓣酱”等糊状的佐酱相去甚远,其实是传统的京味肉皮冻,根据不同口味需求,有的人家喜欢加入鱼汤或猪手汤,总之是以冷却后可以凝结的食品作为原料,取名豆酱,一来缘于豆酱中常放入青豆、黄豆、豆干粒、胡萝卜粒等等,酱,乃是因为在冷冻成型之前。 一般情况豆酱都是放在一个大碗里冻起来,然后切块食用,我们的创新北京菜把豆酱做成鱼的样子,寓意年年有余,去年的收获多,吃用不完,余到今年都还有。也祝所有家庭都年年有余。
辅料 辅料
酱油适量
盐少许
炖肉料包1个
做法 年年有余#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法
1
猪皮放入沸水中焯烫。
年年有余#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤1
2
盛出后,削去猪皮上的脂肪。
年年有余#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤2
3
将猪皮切丁。
年年有余#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤3
4
沸水中放入猪皮,煮开后需要去除浮沫,加入酱油、炖肉料包、少许盐,小火煮1个小时。
年年有余#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤4
5
胡萝卜切丁。
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6
豆腐干切丁。
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7
1小时候取出料包。
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8
倒入黄豆、青豆、胡萝卜、豆腐干煮十分钟,关火略微晾凉。
年年有余#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤8
9
倒入鱼形模具中造型,放入冰箱冷藏一夜。
年年有余#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤9
10
脱模完成。
年年有余#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤10
11
切点蒜末、倒入适量醋、香油、生抽蘸酱吃很不错。
年年有余#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤11

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