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长方形慕斯圈尺寸18*9*4cm 6寸模具:材料*1.5倍,蛋糕高度4cm左右;
辅料 辅料
装饰部分适量
白巧克力20g
蓝莓果酱适量
樱桃酒10g
饮用水15g
做法 蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法
1
蛋糕胚:蛋黄蛋白分离,打发蛋白,蛋白出现有纹路后,倒入1/2细砂糖,继续打发。9分打发(提起打蛋头有尖尖角)后,加入细砂糖和蛋黄,继续打发1-2分钟
蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法步骤1
2
最终滴落的蛋液,纹路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶,略翻拌3-5下
蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法步骤2
3
筛入低筋面粉
蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法步骤3
4
翻拌到没干粉即可
蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法步骤4
5
烤盘27*27cm,铺上烘焙纸,倒入面糊,用画“z”字的方法,把面糊摊平在烤盘里,磕几下震出里面的气泡,放入预热190度的烤箱,中层 ,10分钟
蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法步骤5
6
烤好后,把蛋糕从烤盘取出,盖张烘焙纸,冷却备用
蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法步骤6
7
蛋糕不烫手后,用慕斯圈(18*9*4cm),压出两个蛋糕胚
蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法步骤7
8
蓝莓果酱夹层:在小锅里倒入蓝莓、水、细砂糖,中火加热,沸腾后继续加热2分钟
蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法步骤8
9
吉利丁提前用冷水泡软,沥干水,趁热加入蓝莓果酱里,用余温使吉利丁融化,混合均匀,冷却备用
蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法步骤9
10
奶酪慕斯:吉利丁提前用冷水泡软,沥干水,加入淡奶油B(吉利丁用),中火微波5-10秒,让吉利丁融化
蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法步骤10
11
软化奶油奶酪:用微波炉小火(大火会喷溅)叮10秒左右,能用手轻易按下的软度,奶油奶酪、糖混合,搅打到顺滑
蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法步骤11
12
加入淡奶油A,搅打到顺滑
蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法步骤12
13
加入融化的吉利丁,搅打到顺滑
蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法步骤13
14
樱桃酒10g+水15g,涂在蛋糕胚两面
蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法步骤14
15
将一片蛋糕胚放入慕斯圈的底部,倒入1/2的慕斯,冷冻至凝固(10分钟左右)
蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法步骤15
16
凝固好的慕斯上,铺一层蓝莓果酱(保留少许果汁,最后做装饰用)
蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法步骤16
17
再放入另一片蛋糕胚
蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法步骤17
18
倒入剩余的慕斯,再放入冰箱冷冻至凝固(10分钟左右)
蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法步骤18
19
装饰:白巧克力装入耐高温的一次性裱花袋,倒入50-60度的热水(手可以触碰的温度),让白巧克力融化
蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法步骤19
20
取出凝固好的慕斯,用喷枪or热毛巾or吹风机,让模具的四周受热,脱模
蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法步骤20
21
脱模后的蛋糕,放入冰箱冷冻3-5分钟,用加热过的刀切分蛋糕(切了5块)
蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法步骤21
22
白巧克力融化好后,在裱花袋上剪一个小小的口,在蛋糕顶部随意的画出花纹做装饰
蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法步骤22
23
把蓝莓果酱剩余的果汁,也装入一次性裱花袋,剪一个小小的口,在蛋糕顶部做装饰
蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法步骤23

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