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蛋糕经常烤,但还没做过蛋糕干,尝试了一下,真是又香又酥脆,就是耗时长了点。如果要吃外脆里软相对时间短,但我喜欢里外都酥脆的,所以烤的时间就比较长了。我喜欢低油低糖所以糖量很少,基本不甜。
辅料 辅料
油30g
糖30g
牛奶90g
白醋5滴
做法 香酥蛋糕干的做法
1
蛋白、蛋黄分离,蛋白分三次放20克糖打发到湿性发泡
香酥蛋糕干的做法步骤1
2
蛋黄加10克糖充分拌匀
香酥蛋糕干的做法步骤2
3
放油充分拌匀
香酥蛋糕干的做法步骤3
4
再加牛奶充分拌匀
香酥蛋糕干的做法步骤4
5
筛入低筋面粉拌匀
香酥蛋糕干的做法步骤5
6
舀1/3蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀
香酥蛋糕干的做法步骤6
7
再倒回剩下的蛋白糊中翻拌均匀
香酥蛋糕干的做法步骤7
8
烤盘铺上油纸,倒入蛋糊,震出气泡抹平
香酥蛋糕干的做法步骤8
9
烤箱事先预热,165度烤25分钟左右
香酥蛋糕干的做法步骤9
10
取出倒扣到凉架上撕下油纸放凉
香酥蛋糕干的做法步骤10
11
切成你喜欢的形状,我切成条状
香酥蛋糕干的做法步骤11
12
烤箱预热,中层130度1小时,根据软硬程度、上色程度再适当调整温度、时间,以防烤焦。我喜欢焦脆点的,又150度烤了10分钟。
香酥蛋糕干的做法步骤12

小贴士

打发蛋白要在无油无水盆中进行,搅拌面糊要用翻拌手法,以防消泡。我的糖量很少,不甜。根据自己喜欢的焦脆程度适当调整温度、时间。

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